Ogni ricetta di bruciare il petto d'anatra che ho visto dice che dovresti segnare il seno tagliandolo attraverso la pelle, ma non troppo in profondità: dovresti evitare di tagliare la carne. Seguo queste istruzioni ma non capisco completamente il perché. Quale danno si potrebbe fare se si tagliasse la carne, solo un po '? Cosa dovrei esattamente evitare?
Risposte:
Un po '(circa 4 - 5 grammi dopo la cottura) di grasso nel seno stesso diventerà più veloce e potresti finire con un petto di anatra troppo croccante e più asciutto quando sarà finito al centro. Un piccolo ding non dovrebbe presentare un problema, ma se in realtà ottieni l'intero o la maggior parte del bordo della lama nel seno, dovrai prestare molta attenzione al calore mentre lo cucini. Se lo punti così in profondità, probabilmente stai meglio bracconandolo nel burro dopo averlo bruciato.
I succhi nel seno lo rendono umido, e sicuramente non vuoi nemmeno perdere quelli, ma quel po 'di grasso nel seno una volta che hai capito cosa c'è nella pelle lo rende delizioso . Vuoi davvero tenerlo dentro.