Perché non coltelli a secco?

Ho letto che bisogna lavare i coltelli a mano , e lo compro principalmente. Ho anche visto il consiglio che bisogna asciugarli immediatamente e metterli via.

Perché i coltelli non dovrebbero asciugare all'aria? A parte le sgradevoli macchie d'acqua, c'è qualche svantaggio nel lasciare asciugare all'aria i coltelli?

Modifica: abbiamo i coltelli Henckel full-tang. La ruggine è una vera preoccupazione - li abbiamo affilati e il negozio ha fatto un lavoro schifoso - i bordi sono sfilacciati.

knives

— Neil Fein
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Risposte:

È per prevenire la ruggine. La ruggine richiede ossigeno e acqua per formarsi. Più a lungo lasci i coltelli bagnati o umidi, più è probabile che sviluppi ruggine.

— hobodave
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Per aggiungere a questo, i coltelli di buona qualità NON saranno in acciaio inossidabile al 100%, poiché è necessario un equilibrio di acciai al carbonio per mantenere e bordare ed essere facilmente affilato o levigato.

— JNK,

Non "un equilibrio di acciai al carbonio" ... "acciaio al carbonio" è un termine usato per descrivere gli acciai completamente NON inossidabile (non confondere con "acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio"). Ma sì, il tipo di acciaio inossidabile utilizzato per coltelli di buona qualità è chimicamente e metallurgicamente diverso dal tipo estremamente austenitico (austenitico) utilizzato per pentole in acciaio inossidabile (che non è stato possibile indurire nella misura necessaria per mantenere un vantaggio).

— Rackandboneman,

Un'altra preoccupazione, se i coltelli hanno manici in legno, è la deformazione.

— Michael Natkin
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E scissione. Mi preoccupo all'infinito per il mio coltello da sashimi. Leggero come una piuma, manico in legno. So che quella cosa si spezzerà un giorno. E sarà una giornata triste.

@roux Ho messo un po 'di olio minerale per uso alimentare sul mio. Dovrebbe aiutare a evitare che i taglieri si spaccino, quindi ho pensato di provarlo ...

— Bob

Sì, io il mio olio, ma è ancora una preoccupazione. Il coltello era un regalo, voglio che duri il più a lungo possibile.

I coltelli giapponesi hanno lame costose e manici semplici (più economici). È possibile ripristinare il blade con una nuova maniglia.

— Chef

I coltelli giapponesi hanno lame costose e manici semplici (più economici). È possibile ripristinare il blade con una nuova maniglia. Penso che Korin a New York possa fare questo per te.

— Chef

Macchie d'acqua, ruggine (a seconda del tipo di coltello che hai).