Stiamo usando un prodotto chiamato Mallowhip di Bakels come base per marshmallow che viene poi convogliato in coni di wafer.
I coni di wafer sono rivestiti con un composto di cioccolato prima di tubare il marshmallow su di essi per cercare di impedire al marshmallow di rendere i coni mollicci.
Per qualche motivo a volte funzionano bene, altre volte dopo un periodo di alcune settimane i coni diventano morbidi, mollicci e gommosi.
Qualche idea su perché e come risolverlo al meglio?
Permettiamo a Mallowhip di rimanere per circa 3-4 ore prima delle tubazioni per aiutare a ridurre il contenuto di umidità. Dovremmo lasciarlo riposare più a lungo?
I coni sono ricoperti da un composto di cioccolato piuttosto che da un puro cioccolato. Un cioccolato puro funzionerebbe meglio?
Lasciamo quindi l'intero cono per 3 giorni con la malva all'interno prima di ricoprire l'intero prodotto.
Qualsiasi idea sarebbe apprezzata.