Marshmallow in coni diventando molliccie


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Stiamo usando un prodotto chiamato Mallowhip di Bakels come base per marshmallow che viene poi convogliato in coni di wafer.

I coni di wafer sono rivestiti con un composto di cioccolato prima di tubare il marshmallow su di essi per cercare di impedire al marshmallow di rendere i coni mollicci.

Per qualche motivo a volte funzionano bene, altre volte dopo un periodo di alcune settimane i coni diventano morbidi, mollicci e gommosi.

Qualche idea su perché e come risolverlo al meglio?

Permettiamo a Mallowhip di rimanere per circa 3-4 ore prima delle tubazioni per aiutare a ridurre il contenuto di umidità. Dovremmo lasciarlo riposare più a lungo?

I coni sono ricoperti da un composto di cioccolato piuttosto che da un puro cioccolato. Un cioccolato puro funzionerebbe meglio?

Lasciamo quindi l'intero cono per 3 giorni con la malva all'interno prima di ricoprire l'intero prodotto.

Qualsiasi idea sarebbe apprezzata.


Per quanto tempo ti aspetti di mantenere questo prodotto? Alcune settimane sembrano molto tempo.
GdD,

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Nella mia esperienza i coni di wafer diventano mollicci da soli in un periodo di tempo relativamente breve una volta che sono fuori dalla loro confezione ermetica ...
ElendilTheTall
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