Nella cucina indiana, cosa significa quando una ricetta dice "finché l'olio non inizia a lasciare il lato della padella"?

In molte ricette indiane vedo la frase "cuocere fino a quando l'olio non lascia il lato della padella". Ad esempio, questa ricetta dice:

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere fino a quando l'olio lascia il lato.

Allo stesso modo, questo dice:

[C] ook il sugo fino a quando l'olio lascia i lati della padella.

È lo stesso di "cuoci finché l'olio non si separa" come descritto in questa altra domanda ? O è qualcosa di diverso? Dato che l'altra domanda parla del petrolio che lascia il curry / sugo piuttosto che i "lati della padella", sembrano essere fenomeni diversi. Grazie per l'aiuto!

oil indian-cuisine

— verboso
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Non una risposta autorevole, e non un madrelingua inglese, ma FWIW: li incontro entrambi nelle ricette (con una leggera preferenza per "lascia il lato della padella", direi), e li interpreto come descrivendo la stessa cosa. Inoltre non saprei quali fenomeni altrimenti descriverebbe.

— Willem van Rumpt,

Dopo aver letto le ricette, penso che questa sia solo una questione di parole imprudenti in una traduzione o qualcosa del genere. Entrambe le ricette mostrano le immagini di una miscela che si trova al centro della superficie della padella e nel primo caso puoi anche vedere il momento della separazione in cui l'olio lascia i lati della miscela.

— Richard ten Brink,

Dal momento che non sono un esperto di cucina indiana, non posso dirlo con certezza, ma sono d'accordo con i commenti finora che questo sembra sostanzialmente equivalente alla separazione dell'olio dal curry.

A mio avviso, la formulazione ha perfettamente senso, perché in alcuni casi con un sacco di olio / burro, è possibile ottenere la separazione in anticipo sui bordi della padella. L'olio tende a galleggiare sopra e di solito il centro di una padella viene riscaldato più fortemente rispetto a un bruciatore. Pertanto, si tende a bollire / gorgogliare al centro, che tende a spingere qualsiasi olio galleggiante verso i bordi.

Ma queste ricette non stanno cercando quella piccola quantità di olio lungo il bordo (che, a seconda della mescolanza e dello spessore del curry, può rimanere lì durante gran parte del processo di cottura). Stanno specificamente aspettando il momento in cui la separazione aumenta e il grasso appare fluttuante sulla superficie anche lontano dai bordi della padella.

— Atanasio
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Grazie @Atanasio. Quindi significa qualcosa come "fino a quando l'olio non è visibile solo ai bordi ma si è separato anche al centro"?

— verboso

Forse non il "centro", ma almeno inizia a diffondersi dai bordi (quindi "inizia a lasciare il lato ..."). A mio avviso, questo potrebbe essere evidenziare quando inizia la separazione e in atto , piuttosto che cucinare fino a quando tutto si separa il più possibile. (Ma di nuovo, sto speculando un po '.)

— Atanasio