Olio appropriato da infondere con peperoncini piccanti

Ho un sacco di peperoncini rimasti dall'estate quindi sto facendo degli olii infusi per i regali di Natale. L'ovvio olio da usare sarebbe l'olio extra vergine di oliva (molto costoso per una buona qualità), ma ho anche trovato un olio extravergine di colza extra vergine spremuto a freddo a prezzi ragionevoli (ha persino vinto premi!).

Quindi la mia domanda è: ci sono dei motivi per non usare olio di colza spremuto a freddo vs olio d'oliva per le infusioni?

• Qualche differenza nell'assorbimento del sapore?
• Qualche effetto dai diversi grassi (mono- / poli- ecc.)?
• Problemi con l'archiviazione?
• Qualcosa che ho perso?

L'olio funzionerà perfettamente per essere infuso con peperoncini, alla fine della giornata funzionerà praticamente qualsiasi olio da cucina. L'infusione di olio con peperoncino non cambierà le sue proprietà di cottura, ed entrambi questi oli conserveranno bene a lungo termine.

Se hai intenzione di fare un'infusione fredda, ti consigliamo vivamente di asciugare i peperoncini per ottenere un risultato duraturo. Se non li asciughi, diventeranno molli e marciranno nell'olio, il che non è molto piacevole. Asciugarli nel forno puzza la tua casa alla grande, ma ne vale la pena.

In alternativa puoi fare delle corde di peperoncino con loro e si asciugheranno all'aria o puoi congelarle per anni e rimarranno bene.

GdG ha ragione nel garantire che i peperoncini siano adeguatamente asciugati prima di metterli nell'olio scelto. Se c'è dell'umidità nel peperoncino rosso, allora marcirà, potresti non vederlo inizialmente, ma le probabilità che qualcuno ottenga il botulismo sono piuttosto alte qui.