Risposte:
La melma si chiama mucillagine. È intorno ai semi all'interno del baccello. È fatto di proteine e carboidrati inclusa la fibra.
La mucillagine (come hai accennato nella tua domanda) è usata per addensare gumbos e stufati simili. Oltre a questo, l'ho sempre visto solo come un fastidio ed evitato lasciando il baccello intero o cucinando a secco come una frittura.
Immagino che potrebbero esserci alcuni usi creativi di halloween della mucillagine, ma quelli sarebbero fuori tema per questo sito. :)
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Ero imbarazzato che questa risposta fosse la risposta accettata. Non mi piacciono le risposte che sono (come la mia) "no che non è possibile perché non ne ho mai sentito parlare." Speravo che qualcun altro avrebbe distrutto il mio mondo con un nuovo straordinario uso della melma di gombo.
La mia curiosità è cresciuta e ho usato un po 'del mio abbondante tempo libero mentre il codice veniva compilato per fare ulteriori ricerche.
Sono stato in grado di trovare un paio di ricette di gombo non tradizionali che sembravano interessanti, come fette di gombo candito o usando i semi di gombo in salamoia come un piatto simile al caviale. Ma nessuno di loro ha approfittato della mucillagine, tutti lo hanno evitato.
La mucillagine a base di carboidrati viene utilizzata nel gelato e per altri motivi. Ho trovato il seguente studio sulla salute degli alimenti che ha fatto esperimenti per sostituire il grasso del latte con mucillagini di gombo specificamente (si riferiscono ad esso come "gomma di gombo")
La gomma di gombo è un sostituto accettabile degli ingredienti grassi del latte nel dessert
Due citazioni pertinenti:
"Sebbene non siano attualmente prodotti da produttori di alimenti, studi precedenti hanno prodotto biscotti senza grassi con barrette di cioccolato con caratteristiche sensoriali accettabili usando la gomma di gombo come sostituto degli ingredienti grassi".
"In particolare, il colore e l'odore dei dessert a base di latte surgelati contenenti la sostituzione della gomma di gombo per il grasso del latte non differivano in modo significativo dal prodotto di controllo. Consistenza, sapore, retrogusto e valutazioni di accettabilità complessive erano in media cinque o più alte (da neutro a simile) per tutti i prodotti. "
Lo studio riguardava la sostituzione del grasso del latte dove penso che sarebbe più interessante come esaltatore come hai fatto nella tua domanda.
Sembra perfettamente ragionevole che la mucillagine di gombo possa trovare posto in ricette più moderne.
Ma non riuscivo a trovare nessuno che lo facesse.
Durante la ricerca di un okra per un articolo (sono uno scrittore freelance) mi sono imbattuto in questa pagina per seridipità e ho pensato di condividere ciò che ho trovato (finora) nella mia ricerca: la mucillagine in okra è un tratto desiderato in Occidente Cucina africana (e, per estensione, brasiliana, caraibica e sud-orientale degli Stati Uniti). Le foglie di baobab producono anche mucillagine quando sono cotte. È usato come agente addensante in zuppe, stufati e alcuni piatti di baccelli di gombo ripieni (anche nel sud e sud-est asiatico).
L'unico altro uso che ho trovato è come un balsamo per capelli, che è un trattamento tradizionale indiano che è diventato in qualche modo utile negli Stati Uniti.
C'è qualche indagine su come utilizzarlo industrialmente come lubrificante a basso attrito.
Bryan Johnson
Sto sperimentando l'uso dell'okra goo come "adesivo" organico o adesivo, usato per trattenere l'inoculo sui semi di pisello.
Faccio bollire il gombo affettato, lo raffreddo, quindi mi sforzo per ottenere la sostanza appiccicosa.