Cucinare i giunti di tacchino

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Dopo essere stato completamente indottrinato nello scongelare completamente il pollame prima della cottura, ora trovo 1,5 kg di petto di tacchino congelato con il cuoco da istruzioni congelate. Come può funzionare? Sicuramente quando il centro viene scongelato e cotto, il resto verrà asciugato.

turkey 
— JB
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per 'comune', sospetto che sia carne scura ... che è più difficile (ma ancora possibile) cuocere troppo. Quali sono le istruzioni? Potrebbe esserci qualcos'altro che è sottile, ma aiuterebbe anche a non cuocerlo troppo.
— Joe,

Risposte:

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Immagino che stai parlando di un prodotto di convenienza pre-stagionato in una borsa da forno come questo petto di tacchino senza pelle disossato Butterball Ready to Roast?

Bene, il sito web scrive:

Ingredienti
Petto di tacchino disossato. Contiene fino al 25% di una soluzione di acqua, contiene 2% o meno di sale, zucchero e fosfato di sodio per migliorare la tenerezza e la succosità.

Questo è come un pezzo di carne super salamoia che consiste di 3/4 di carne e 1/4 di salamoia acquosa. Non vuoi scongelarlo perché durante lo scongelamento probabilmente perderai molto se il liquido aggiuntivo. Nel forno, il prodotto si scongela e l'acqua aggiuntiva mantiene umida la carne, il sacchetto sigillato contribuisce a questo.

Non è un classico arrosto (ingredienti diversi, diverso metodo di preparazione), per un petto di tacchino non trattato la regola "scongelare prima" è ancora valida.

— Stephie
fonte
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