tacchino con una bella pelle rosolata che non si attacca alla carne

Ho arrostito un tacchino in una borsa. Il colore della pelle è bello. Ma perché la pelle non si attacca al tacchino quando lo intaglio.

Quando è in una borsa, il vapore prodotto durante la torrefazione è intrappolato. Uno strato di vapore si verifica tra la pelle e la carne, separando la pelle dalla carne.

Lo stesso processo si verifica quando si cucina senza sacchetto, solo più lentamente, poiché il vapore riempie l'intero forno - e poi una parte di esso fuoriesce dalle bocchette o fuori dalla guarnizione della porta.

I tacchini rilasciano una quantità sorprendentemente grande di liquido quando sono cotti, rispetto ad altri volatili, quindi la separazione della pelle è più pronunciata che nei polli.