Come faccio a rendere la salsa fatta in casa più spessa?

Ho giocato con salsa fatta in casa per alcune settimane e non riesco a capire come ottenere quella consistenza di pomodoro più spessa che molti ristoranti del sud del Messico hanno.

In questo momento gioco con questi ingredienti:

1. Pomodori
2. Cipolla
3. Jalapeno
4. coriandolo
5. Succo di lime
6. Aglio Sale / Cumino

Sembra roba abbastanza semplice per la salsa, ma ha una sensazione abbastanza annacquata, non importa come la faccio oscillare. Come posso ottenere la base di pomodoro che alcune delle salse classiche hanno in modo che tutto si mantenga un po 'meglio sul chip?

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Volevo davvero accettare due risposte perché mi piacciono entrambe a seconda di cosa sto facendo. Per una salsa fresca (pico de gallo) filtrare il succo dei pomodori sembra funzionare davvero bene. Ma per lo spessore che stavo cercando la chiave stava sperimentando Pasta di pomodoro / Cucinare la salsa. Sono in grado di ottenere una salsa molto più densa che mi piace molto di più. Da questo, ho imparato a creare il killer pico de gallo.

Esistono alcuni tipi di salsa: la salsa fresca (aka pico de gallo, aka salsa cruda), che è "salsa fresca" e non cotta, e se preparata fresca non dovrebbe essere troppo acquosa (a meno che non si aggiunga troppo liquido, ad es. succo di lime), ma lasciando che le verdure si siedano dopo la salatura inizieranno ad estrarre liquido extra e potrebbero diventare acquose.

Per una salsa davvero densa, devi trattarla come una marmellata e cuocerla per liberare la pectina nel pomodoro. (o immagino che potresti usare altri addensanti ... non ho mai provato. concentrato di pomodoro, forse?) Non devi necessariamente cucinare anche gli altri ingredienti, ma personalmente mi piace arrostire i peperoni e le cipolle per addolcire quindi sollevare e rimuovere parte del liquido extra. (tagliate a metà i peperoni e seminateli, adagiateli su un vassoio tagliato con la cipolla tagliata a spicchi, arrostiteli fino a quando non saranno ammorbiditi, quindi gettateli in un robot da cucina e fate un impulso o liquefatevi, a seconda di quanto vi piace grosso E la pelle cade dai peperoni, quindi li lascio fuori).

Puoi fare la stessa torrefazione con i pomodori, e sarà più denso dal robot da cucina, ma non otterrai lo stesso aderenza senza lasciarli cuocere lentamente in liquido per sviluppare la pectina. Se arrostisci i pomodori, mi piace usare i pomodori di prugna, poiché hanno più "carne" sul gel attorno ai semi ed eliminano il gel e i semi.

Hai provato a sforzare la salsa? Mettilo in un filtro da caffè o in una garza in un setaccio seduto sopra una ciotola. Lasciare scolare fino a quando la salsa non è la consistenza desiderata.

Se rimuovi il liquido e i semi dai tuoi pomodori, ciò dovrebbe aumentare il grosso. Anche per rimuovere il liquido dai pomodori, considera di dare loro un vortice in un filatore di insalata.

Trita grossolanamente i pomodori e lasciali in un colino durante la notte in frigorifero. Aiuta la tua salsa ad avere una consistenza migliore.

Se è una salsa in cui vuoi avocado, un avocado relativamente morbido tagliato e mescolato si dissolverà e addenserà un po 'le cose.

Ora uso arrowroot per addensare la mia salsa. Mi ha dato i migliori risultati, dopo aver provato in passato amido di mais, farina e gomma di guar.

Le Nopales arrostite funzionano bene, specialmente se passate e aggiungono un gusto che è un buon complemento per la maggior parte delle salse. Concordo anche sul fatto che arrostire i pomodori aiuti, ma non sempre lo desideri. Se hai un frullatore, emulsiona un olio neutro in una parte della tua salsa, se vuoi che rimanga grosso lascia fuori alcuni degli ingredienti dal frullatore e mescola a mano. Aglio arrostito. Penso che gli avocado funzionino bene ma esagerino con la maggior parte delle salse. Potrebbe essere la tua cosa, quindi provalo.

Sforzare, per me, è l'ultima risorsa. Non vuoi davvero perdere sapore, ma potresti sempre filtrare l'acqua del pomodoro, se hai un filtro a maglie fini o durante la notte o alcune ore, quindi riduci il liquido a fuoco alto e reintroducilo nella salsa.

Mescolare le noci, in particolare i semi di zucca, i semi di girasole e altre noci neutre in una pasta e introducendo che nella tua salsa funzionerà anche abbastanza bene. Pensa ai molé. Oh, e ovviamente cioccolato, ma non quella roba dolce. Usa il cioccolato messicano o un bel cioccolato fondente senza zucchero.

Esistono molti modi per migliorare la sensazione orale della salsa, menziono solo quelli che mi vengono in mente prontamente fatti in casa.

Strappo parte del succo e posso farlo in barattoli da aggiungere al peperoncino più tardi, è piccante e saporito e non mi dispiacerebbe buttarlo via.

I miei due centesimi: l'amido di mais non è il miglior addensante per una salsa. L'amido di mais funziona meglio per una zuppa. Dovresti usare l'amido di patate. Funziona davvero bene.

Dopo aver letto queste risposte, ieri, ho sperimentato e ho trovato la cucina tritata di POMODORI E CELERY, poi li ho mescolati insieme, creando una massa sospesa, non che cola. Aggiungerlo alla salsa cruda che cola potrebbe funzionare per quello che uno ha in mente. Il mio piano è di avere pomodori crudi regolari per la massa principale, alla fine, ma i pomodorini sembrano essere una possibilità interessante come riempitivo.

Quando tengo contenitori di pomodorini sopra il frigorifero, alcuni, eventualmente, si restringono e si restringono. Ipotizzo che se i pomodori ciliegia vengono lasciati asciugare di più fino alla fase di avvizzimento, potrebbero creare una spessa pasta di pomodori freschi se mescolati con un po 'di pomodoro fresco in un giro di cucina. Potrebbe essere un'aggiunta alla salsa che potrebbe assorbire un po 'd'acqua, poiché i pomodori ciliegia potrebbero continuare ad assorbire.

Ho appena aggiunto un po 'di farina di amaranto biologica Red Mil di Bob al liquido che ho filtrato, e ho scoperto che quando l'ho fatta bollire nel liquido, si è addensato e il sapore era ancora buono. Poiché l'amaranto proviene dalla stessa terra dei pomodori, in origine, forse questo aiuta i sapori a fondersi. Sono sempre alla ricerca di modi per rendere la salsa un alimento più completo.

Cordiali saluti, anch'io congelo contenitori di amaranto bollito intero da aggiungere ad altre cose, in corso. Può essere gelatinoso e, come vegetariano, sono sempre alla ricerca di tali aiuti. Adoro il gusto aggiunto alle cose mentre cucinano, cioè latte caldo, zuppa, ecc ... delicato con energia naturale. Trovo che mettere un tovagliolo di carta Viva sul filtro mi permetta di sciacquare i grani interi di amaranto con esso che non cade attraverso la rete, essendo così minuscolo. Cercherò un modo per rendere il grano cotto una pasta, che potrebbe anche essere un buon aiuto addensante per la salsa cruda.

LINEA INFERIORE: come risposta alla domanda originale, qui, consiglierei di filtrare la salsa cruda troppo bagnata, quindi prendere quel succo e portarlo a ebollizione con farina di amaranto come addensante. Quindi mescola nuovamente nella salsa cruda, dopo il raffreddamento. Ho dato la salsa che ho fatto al marito e ha detto che era il migliore che abbia mai assaggiato. Quindi, scivolare nella farina di amaranto non attenua il gusto, se forse potrebbe mescolarlo un po '.

L'aggiunta di un po 'di gombo può addensare, può anche aggiungere una trama interessante al prodotto finale se ti piacciono le salse grosse.

Anche il tempo aiuterà, sebbene riduca il grosso. Mentre cuoce giù il risultato è più liscio e più spesso. Il concentrato di pomodoro lo aiuterà ad addensare più rapidamente e ti consentirà di mantenere grossi pezzi di pomodoro mentre procedi.

Scarico il liquido in eccesso e lo uso per preparare la salsa spaghetti.

Scarico il liquido dopo averlo cotto per circa 2 ore, quindi il succo può essere utilizzato in zuppe, spagetti, ecc.

una lattina di concentrato di pomodoro per chilo di salsa

Cucino la salsa in una pentola a cottura lenta per 4 ore in alto.

L'ho fatto in entrambi i modi, togliendo il liquido dopo averlo cucinato per un po 'e poi aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. La pasta sembra farla sembrare troppo dolce.

Cucinare la salsa con il gombo è un addensante naturale e aggiunge più sapore verde al tuo lotto. Pensa 1 lb okra / 6 qt. batch. Una buona salsa richiede tempo e costante RISCALDAMENTO a fuoco ogni 17 minuti. quello non lo "fa bollire" ma lo fa sobbollire per rimuovere l'acqua. Dipende dalla pentola, ottenere un doppio fondo in acciaio inossidabile 12-14QT. Ancora dopo 2 ore. potrebbe essere necessario eliminare la parte superiore del liquido per "succo". Il lotto rimanente deve essere abbassato per riscaldarlo solo per mantenerlo abbastanza caldo da far sigillare il barattolo. La salsa grosso è la migliore, e la salsa che cola è il riflesso di un'amatura!

Uso 5 grammi di gallone (0,0125 percento) di gomma di xantano per addensare un po '. Se guardi le etichette nel negozio di alimentari, vedrai che questo è ciò che la maggior parte dei fornitori di salsa economica usa. Devi aggiungere il materiale con una miscelazione rapida , un robot da cucina o un frullatore, oppure otterrai una melma. Funziona bene anche se gestito correttamente.

Il modo in cui mi addensa è quello di cuocerlo, quindi estrarre un po 'di liquido in un frullatore, quindi aggiungere l'amido di mais nel frullatore. Aggiungi questo alla miscela calda e spegni il fuoco. Aggiungo quindi più peperoni, pomodori e cipolle crudi (questo gli conferisce una consistenza grossa). Riempio i miei barattoli vuoti di conserve con acqua e microonde fino all'ebollizione. Svuota l'acqua bollente e riempi i vasetti con la salsa ancora calda e rimuovi i coperchi. Il materiale diventa più spesso nei barattoli sigillati mentre si raffredda e forma un sigillo.

Una volta che tutti i tuoi pomodori sono nella tua pentola e prima di aggiungere qualcos'altro, metti uno scolapasta nella pentola e sopra i pomodori, mentre iniziano a cucinare.

Tutto il succo si depositerà nel mezzo del colino e lo raccoglierai semplicemente con un misurino. Lo appesantisco con un misurino da 2 litri in vetro trasparente per tenerlo sul fondo dove si trova il liquido. Puoi estrarre quanto vuoi, quindi puoi aggiungere tutti i tuoi ingredienti senza perdere nessuna delle cose buone. Devi avere un grosso piatto per adattarsi al colino, ma funziona benissimo.

Vengo dal mio Messico e mia mamma farebbe sempre solo un paio di tortillas di mais per rendere la salsa più densa. Se non ci sono tortillas, funzionano anche le patatine.

Ogni volta che ho il liquido in eccesso in uno stufato, una casseruola, un'insalata fredda fatta con maionese o condimento per insalata, zuppa cremosa, salsa o qualcosa di simile, aggiungo piccoli fiocchi di purè di patate alla volta ... assorbe il liquido in eccesso senza cambiare il gusto o trama ... a meno che non ci metta troppo dentro. UN PICCOLO alla volta è la chiave! Ma non l'ho mai provato con la mia salsa fatta in casa ... Ho appena preparato la salsa per elaborarla, ed è troppo liquida ... Prima ce la faccio, (riserva il succo per l'inscatolamento), poi vedi com'è. Se necessario, sto aggiungendo alcuni fiocchi di purè di patate per assorbire il liquido extra ... augurami buona fortuna!

persone Se vuoi fare una salsa densa, tutto quello che devi fare è cucinare in una pentola come al solito, quindi metterlo in una padella e cuocere solo l'acqua, non il succo della frutta !!!! Puoi cucinarlo fino a quando lo desideri senza perdere alcun sapore.

aggiungere l'amido di mais ..... lentamente come fare il sugo ...... è in un paio di ricette che ho visto e l'ho provato anche per me stesso e funziona