La cottura del grammo di bengala nero con sale porta ad un aumento dei tempi di cottura o alla mancanza di ammorbidimento?

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Ho sentito che cucinare il grammo di bengala con il sale può portare ad un aumento dei tempi di cottura rispetto alla cottura senza sale, quindi aggiungevo sale appena prima di servire il curry.Altri legumi come il grammo verde sono cotti con sale senza alcun evidente problema simile di ritardo rammollimento. Questo problema con il grammo di bengala o il cece è vero? In caso affermativo, perché è così?

salt pulses

— aelin_s
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Sono curioso di sapere qual è la tua fonte per il tempo di cottura più lungo?

— Caleb,

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Fonte non autentica ... è un consiglio che abbiamo ricevuto dagli anziani ... Mi sono sentito vero anche quando una volta ho provato con il sale ... non è diventato affatto morbido anche dopo una cottura prolungata

— aelin_s

Ho avuto la sensazione che abbiamo avuto alcune domande su questo sul sito, forse non su questo bean specifico, ma il principio è lo stesso. Ma ho trovato solo domande sull'aggiunta di sale all'acqua ammollo, non all'acqua di cottura. cooking.stackexchange.com/questions/20754/… .

— Rumtscho

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No, questo è un mito comune. Se vuoi provarlo, non "provi una volta con sale", dividi lo stesso lotto di fagioli e cuocili entrambi, uno con sale e uno senza, nelle stesse condizioni, e ripeti. Questo è ciò che ha fatto un autore di cibo, anche se sembra non aver ripetuto l'esperimento: http://www.seriouseats.com/2016/09/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad.html . I suoi fagioli salati erano in qualche modo migliori di quelli non salati, e afferma che ora li cucina sempre in acqua salata.

— rumtscho
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Ho testato in due lotti. Ho sentito che non si ammorbidiva quando si aggiunge il sale. Lo sto notando solo con il grammo di Bengala nero. Tutti gli altri impulsi, anche il grammo di Bengala bianco si abbina bene con il sale. Il grammo di Bengala nero è eccezionalmente più duro di altri impulsi e beans.Question è specificamente al riguardo. Ecco perché ho fornito la foto per evitare possibili generalizzazioni.

— aelin_s,

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Non penso sia vero. Semmai, il sale aiuterebbe il grammo di Bengala (ceci o ceci) ad ammorbidirsi prima perché assorbirebbe l'umidità più facilmente e quindi ammorbidirebbe prima.

Se immergi il grammo di Bengala durante la notte (dovresti per gusto / consistenza / facilità di cottura), la salatura durante l'immersione sicuramente non causerebbe un aumento del tempo di cottura, poiché ancora una volta conterranno più acqua e quindi cucineranno più velocemente.

— Caleb
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