Cottura di carni di alci

Oggi riceverò circa 50 libbre di carne fresca di alci. Ho il sospetto che sarà un assortimento di tagli diversi.

Quali sono alcune delle cose da considerare quando si cucina l'alce?

Poiché l'alce viene sempre cacciata, le caratteristiche effettive della carne varieranno. Un vecchio alce è un alce duro.

Ha un sapore delicato di manzo e può essere utilizzato in ricette che richiedono carne di manzo. Se si tratta di un campione difficile, quindi, come per i tagli di carne dura, attenersi a metodi di cottura lenti e umidi.

È estremamente magra. Alcune ricette, specialmente se lo usi come hamburger, potrebbero richiedere l'aggiunta di grasso. Perché è così magro che funziona molto bene a scatti o a fumare e questo è il mio uso preferito.

MODIFICA La mia ricetta a scatti per tutti gli usi preferita copiata dal commento:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

Le alci dovrebbero essere trattate allo stesso modo della carne di cervo: la cucini molto velocemente o molto lentamente. Cinque minuti (secco e caldo; bistecche e lombate) o dieci ore (basso e umido, qualsiasi taglio). Qualunque cosa nel mezzo sarà molto dura.

Se dovessi cucinare le alci, dovrei provarlo almeno una volta nella talpa. Non posso rinunciare all'idea di avere alci al cioccolato!