Ho comprato un sacchetto di cavoletti di Bruxelles che sembrava buono ma puzzava eccezionalmente male, anche per i germogli

Di recente ho comprato un sacchetto preconfezionato di cavoletti di Bruxelles. I germogli nella borsa sembravano fantastici, verdi e paffuti con non una specie di nero o marrone. Il giorno successivo ho aperto la busta e ho scoperto che l'intera borsa aveva un odore simile a quello di un mix tra aceto e melone troppo stagionato. Se apro un singolo germoglio, l'odore è ancora più forte.

Non c'erano prove di deterioramento o consistenza molliccia, tutti i germogli grezzi erano solidi.

Ho mangiato e cucinato molti cavoletti di Bruxelles molte volte prima, quindi ho familiarità con il loro normale profumo di cavolo o solforoso. Questi germogli non erano così, era un forte odore aspro.

Ho provato a cucinare con loro e l'odore non è mai scomparso dopo aver fatto bollire o arrostire. Hanno anche assaggiato come puzzavano.

Qualcuno sa cosa potrebbe essere successo? C'era qualche tipo di sostanza chimica coinvolta?

vegetables brussels-sprouts

— MeltedPez
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Questi erano pieni di atmosfera protettiva? Forse lavato in qualcosa prima dell'imballaggio? Cosa è stato scritto sul pacchetto? E qual era la data "migliore prima"? Per quanto ne so (e non è lontano) sia l'atmosfera che i lavaggi sono progettati per prolungare prima la "vendibilità", la sicurezza per la salute in secondo luogo e il gusto e l'olfatto per ultimi.

— Mołot,

@Molot La data di scadenza era tra almeno un mese. Da allora ho buttato fuori il pacco, quindi passerà un po 'prima di poter trovare informazioni sui lavaggi / imballaggi

— MeltedPez

Quello che stai descrivendo è ciò che chiamiamo un alimento che ha "inacidito". (Questo è ciò che mi è stato insegnato crescendo.) Il cibo ha un aspetto e una sensazione perfetti ma ha quell'odore terribile.

Nella mia esperienza proviene da una conservazione impropria, di solito da cibi tenuti troppo caldi o che non ricevono abbastanza circolazione d'aria. (Non necessariamente da te, ma da qualche parte lungo la catena di trasporto.)

L'ho trovato in entrambi i cavoletti di Bruxelles e broccoli. Ho persino comprato dei broccoli, ne ho usato un po 'e in seguito ho preso il resto solo per trovarlo acido. Oppure ha acquistato i cavoletti di Bruxelles e li ha conservati per un paio di giorni prima di usarli e ha scoperto che erano inaciditi. Questo mi dice che il processo di souring era già iniziato.

Inoltre, l'ho fatto succedere con mais fresco che è stato lasciato sulla mia veranda nella stagione calda.

L'ho trovato anche in insalate e spinaci insaccati. Con questi, un buon lavaggio e aria fresca a volte eliminano l'odore - ma non sempre.

Sfortunatamente, non sappiamo sempre come gli alimenti sono stati manipolati e conservati prima di acquistarli.

Ho cercato ampiamente per saperne di più su questo, senza alcun risultato. Posso trovare informazioni su come dire se il cibo sta andando a male o in decomposizione, ma questa è una cosa totalmente diversa. Non hai modo di sapere che sta avvenendo questo processo di inacidimento. Cioè, fino a quando non lo senti.

— Cindy
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Non significa iniziare una "guerra"; solo un'osservazione innocente da un'altra direzione, ma non ho mai sentito parlare, crescendo o da allora, del cibo che si era "inacidito" (tranne i prodotti lattiero-caseari, ovviamente.) Nella nostra famiglia un ortaggio era o marcio (o sulla strada per lì), oppure è stato bello. Non avevamo il concetto di "acido". La mia posizione è Calif, USA., Sembra affascinante che in una vita passata a mangiare, cucinare, raccogliere e osservare le verdure, le nostre due "micro-culture" (?) Abbiano sviluppato una comprensione diversa di come si comportano. [FWIW]

— Lorel C.

@LorelC. No guerra". :) Conosco persone che hanno osservato questo e conosco altri che non l'hanno fatto. Questo è completamente diverso da una verdura o da altri alimenti che marciscono / vanno male. Non conosco la scienza alla base, quindi i tentativi di ricerca. Inoltre, non so se il termine "acido" sia scientificamente corretto o se sia entrato in uso a causa dell'odore acido. Tuttavia, ti assicuro che esiste. Se non l'hai ancora provato, considerati fortunato.

— Cindy,

@LorelC. Non lo so. È un odore estremamente sgradevole. Non ho mai conosciuto nessuno che mangiasse qualcosa con quell'odore. Mi è stato sempre detto che il cibo non era buono ed è stato lanciato. Ancora una volta, niente di scientifico. Mi chiedevo se potrebbe esserci un qualche tipo di fermentazione in corso ma non riesco a trovare nulla al riguardo. Ma penso che la fermentazione influenzerebbe l'aspetto e la consistenza.

— Cindy,

@LorelC., Da spagnolo non ho mai sperimentato (o piuttosto prestato attenzione) all'acidità. Ma poi mi sono trasferito in Polonia e ho scoperto che il decapaggio / fermentazione è un modo tradizionale di preparare alcuni piatti: kapusta kiszona, [ogórek kiszony] ( en.wikipedia.org/wiki/Pickled_cucumber#Polish ) (e può essere delizioso!) . Anche il sauer kraut tedesco parla di questo: cavolo fermentato . "Vari batteri dell'acido lattico" generano acido lattico, che provoca l'acidità. Quindi, probabilmente in realtà lo hai sperimentato nel latte acido, yogurt, ecc.

— Hmijail

@hmijail: è anche possibile che sia regionale a causa di tipi di batteri nella regione o nel clima (che si inacidiscono lentamente rispetto a quando sono a temperature diverse). E mentre menzionate i crauti: cavoli, broccoli e cavoletti di Bruxelles sono tutti correlati e il processo lo sta lasciando semplicemente seduto (in un ambiente anaerobico). Le foglie di cavolo vengono anche utilizzate per preparare un antipasto locale a lievitazione naturale, mentre catturano il lievito selvatico mentre crescono.

— Joe,