Welsh Rarebit è sempre stato un pranzo base per me. Esistono altri metodi per cucinarlo, possibilmente nel microonde? Il mio metodo è il seguente.
225 g di formaggio cheddar grattugiato
Grande cucchiaio di burro
Alcune gocce di salsa Worcestershire (Lee & Perrins)
4 cucchiai di latte
2 cucchiaini di farina
Sale e pepe
Mescolare del tutto in una padella a fuoco medio e servire su fette di pane tostato.
Risposte:
Sono un gallese Rarebit Heathen. Ricevo il 99,5% dell'esperienza WR con questo semplice approccio a microonde. (Mente, vedo che il tuo approccio complesso non ha birra, cosa che pensavo dovesse essere il metodo tradizionale, dato che i pub in genere specificavano il formaggio e la birra che andava nel loro. Ed ero abbastanza sicuro che ci dovrebbe essere anche la senape Forse sei anche un Heathen?) Wikipedia sembra consentire "un'ampia variazione" purché sia una salsa di formaggio.
Ad ogni modo, metto senape e formaggio su una fetta di pane tostato o pane, lo metto nel microonde fino a quando il formaggio si scioglie, eventualmente mescolando la massa sopra il toast con un coltello se è un po 'irregolare, e mangio. Molto semplice e veloce. Non mi preoccupo della birra, a meno che non stia usando una senape a base di birra.
Quando si considerano le opzioni, è necessario ricordare che il mix di formaggi deve avere un certo tempo di cottura indipendentemente dalla fonte di calore:
la farina richiede del tempo per gelatinizzare. Fondamentalmente, la farina, il burro e il latte nel tuo mix formano un roux . Se lo riscaldi troppo corto, otterrai un fango farinoso invece della cremosità di formaggio che stai cercando.
Quindi, mentre è possibile cuocere la salsa di formaggio nel microonde, non risparmia tempo né fatica. È necessario riscaldare lentamente la miscela e mescolare spesso . Se hai solo un forno a microonde a portata di mano o sei molto incline a far bruciare un po 'il formaggio sul fornello (e detestare il lavaggio delle pentole), è sicuramente un'opzione che vale la pena provare. Dovrai decidere tu stesso, se si adatta al tuo stile di cottura.
Nota a margine re. altre ricette come menzionato in altre risposte:
ho scelto di adattare la mia risposta alla tua ricetta preferita perché anche se ci sono molte varianti nelle ricette gallesi Rarebit, ho assunto che ti piaccia la tua (con farina, sans beer o senape) o non lo faresti chiamalo il tuo "pranzo base".
Probabilmente dipende da quanto sei disposto a modificare la tua ricetta. Con una salsa roux addensata, non sono sicuro di quanto bene si tradurrebbe nel forno a microonde (anche se sei il benvenuto a provare, seguendo la risposta di Stephie)
D'altra parte, puoi probabilmente cercare altri addensanti: il punto è che hai bisogno di un liquido denso per sciogliere il formaggio, e più spesso è, meno è probabile che il tuo formaggio si ammassi invece di sciogliersi senza problemi. Potresti provare ad usare l'amido di mais, che potrebbe funzionare meglio (il gusto della farina è più evidente quando non è abbastanza cotto, l'amido di mais è più sottile).
Oppure puoi provare altri addensanti: ho usato una polvere di salsa di formaggio con acqua calda, solo un cucchiaio per addensare che non aggiunge molto sapore, poiché è abbastanza delicato da essere coperto con il formaggio tagliente e altri aromi nel salsa. O qualsiasi altra polvere di salsa di acqua calda che non competa troppo nel sapore, forse un tocco di polvere di lingotti o salsa istantanea o qualcosa del genere - solo un po 'per addensare il latte, ma il sapore aggiunto è delicato l'intero volume della ricetta. Ho usato la senape in polvere, o tuorlo d'uovo in polvere, che entrambi si addensano un po 'di più in forma di polvere - la mia versione di solito usa senape liquida e tuorlo d'uovo che aiutano ad addensare ed emulsionare anche bagnato, ma mentre la polvere di tuorlo fa poca differenza oltre a quella extra addensante, ma la polvere di senape è di solito molto più piccante e meno saporita.
A volte mescolerò un uovo intero e mescolerò spesso - i bianchi si rassodano e finiscono per comportarsi come un addensante, il tuorlo dà sapore e aiuta a emulsionare, anche se aiuta a non preoccuparmi dell'uovo o del fatto che questo possa essere un po 'più scomodo, ha un buon sapore per me. Oppure potrei iniziare a sciogliere il formaggio con il ketchup di senape e funghi (che uso al posto della salsa Worcestershire, profilo simile ma lo preferisco), e aggiungere solo il tuorlo dopo, e mungere un po 'alla volta una volta ragionevolmente sciolto e misto. Per i formaggi molto affilati, aiuta a lasciarli riposare nel latte per un po 'prima, li idrata un po' di più e li fa sciogliere meglio.