Perché devi risciacquare il riso?

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Sono interessato a imparare a preparare il mio sushi.

Ogni guida che ho letto ha sottolineato che il riso deve essere sciacquato accuratamente.

Le buste di riso che compro generalmente dicono di non risciacquare il riso per preservare i nutrienti. Qual è la ragione dietro il risciacquo del riso?

rice sushi

— Jacob R
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Mentre crescevo, il riso veniva sempre suonato prima della cottura. Ho seguito questo processo fino a quando ho incontrato una donna brasiliana che condivideva la sua tecnica di cottura del riso. Ecco qui: quando si cucina una tazza di riso secco, aggiungere prima un cucchiaio di olio di oliva o di colza nella casseruola che verrà utilizzata per avvolgere il riso. Riscalda l'olio quanto basta per farlo fluire. Aggiungere il riso e agitare o mescolare il riso fino a quando non è ricoperto di olio. Aggiungi acqua fredda e sale, quindi porta il riso a ebollizione e lascia bollire per un minuto. Coprire la padella e lasciare a fuoco molto basso per circa 15 minuti. Lasciare riposare 3 minuti e servire. Garantisco separato

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Rimuove l'eccesso di amido, quindi il tuo riso per sushi non si trasforma in una brutta bava glutinosa. La consistenza del riso è molto importante, quindi dovrai sciacquarlo più volte prima di cuocerlo a vapore. Assicurati che l'acqua sia bella e chiara dopo l'ultima volta che lo risciacqui, e assicurati di acquistare japonica o simili: se usi il riso normale, potresti non ottenere buoni risultati.

Non mi preoccuperei troppo del contenuto nutrizionale del riso per sushi bianco (puoi morire di fame con una dieta). È ciò che metti nel tuo sushi che gli darà valore nutrizionale.

— Satanicpuppy
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Buon punto. Che dire delle applicazioni non sushi? Devo sempre sciacquare il riso? o, va bene non risciacquare quando non sto facendo il sushi?

— Jacob R,

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@Jacob R: per il risotto, non si risciacqua mai il riso, in quanto si desidera specificamente l'amido che si sta lavando via.

— Joe,

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@ Me stesso: per chiarire: va bene NON risciacquare il riso. Non risciacquo mai se non sto preparando riso appiccicoso o qualche altro tipo di riso al vapore.

— Satanicpuppy,

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Sciacquo sempre il riso quando voglio un soffice riso leggero perché è necessario rimuovere quell'amido, ma non risciacquare per riso o risotto appiccicosi thailandesi

— vwiggins

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Totalmente estraneo all'aspetto asiatico / sushi di questo ... sciacquare il riso almeno una volta può darti un riso spagnolo o messicano dall'aspetto più soffice quando la presentazione conta.

— zanlok,

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Il riso che dice "non risciacquare" è già stato pulito e arricchito con vitamine a causa dei nutrienti rimossi durante la macinazione. Il risciacquo rimuoverà le vitamine. I risi che non sono stati puliti e arricchiti devono essere risciacquati perché sono sporchi e talvolta hanno una polvere aggiunta dopo la macinazione. Il riso appiccicoso ha sicuramente bisogno di essere sciacquato più volte, quindi immerso per alcune ore, scaricato e infine cotto a vapore per cucinare.

— The WanderingGourmet
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Uso il riso tipo California Calrose per fare il sushi. Seguo le istruzioni di cottura di base sulla borsa. Quindi uso l'aceto di sushi e il sale quando finisco il riso durante la fase di raffreddamento. Non risciacquo mai il riso e risulta sempre perfetto.

— Alexsandra
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A rigor di termini, questo non risponde esattamente alla domanda, che riguarda più il motivo per cui il riso viene sciacquato, non solo se è necessario.

— logophobe,

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Non ho mai risciacquato il riso quando vivevo negli stati, perché le istruzioni dicevano specificamente di non risciacquarlo. Poi ho sposato un samoano e mi sono trasferito in Nuova Zelanda. Lo zio di mio marito che era in visita da Samoa trovò strano che non avessi mai sciacquato il riso e mi disse che a Samoa lo risciacquavano molto bene. Gli dissi in America che le istruzioni dicevano di non lavarsi, ma sembrava che non mi avesse creduto. Non c'erano tali istruzioni sulla busta di riso della Nuova Zelanda. Così, ho deciso di chiedere a uno dei miei amici samoani perché è importante per loro sciacquare il riso. Hanno detto che è perché potrebbero esserci degli insetti nella sacca di riso. Bene, negli ultimi mesi ho sciacquato il riso in acqua fredda alcune volte prima di metterlo nel fornello di riso. L'altro giorno, sicuramente, è uscito un bug! Penso che ora sciacquerò sempre il riso. LOL

— Melissa36
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Risciacquare o non risciacquare, questa è la domanda. Dipenderà dal tipo di riso acquistato e da dove proviene. Il processo di produzione del riso "bianco" sta togliendo lo scafo o la buccia dal riso "integrale". Lo scafo contiene tutta la crusca di riso e le vitamine, le cose buone. Ci sono molti risi bianchi senza risciacquo. Hanno fatto spruzzare minerali persi e vitamine sui chicchi di riso. Quindi lavare questo tipo di riso sta eliminando parte del valore nutrizionale.

Alcuni altri risi, in particolare quelli al di fuori degli Stati Uniti, sostengono che il riso al gelsomino dalla Thailandia, il riso Basmati dall'India, devono essere lavati molto accuratamente, per pulire il riso. Ciò significa che bug, polvere, sporco e rocce sono alcune delle cose che possono entrare nella borsa. Ciò renderà anche il riso meno appiccicoso durante la cottura. Il lavaggio risciacqua anche l'amido in più.

Il riso tradizionalmente giapponese, doveva essere sciacquato e lavato per rimuovere la polvere di talco utilizzata per l'anti-cottura. Il Giappone tende ad essere molto caldo e umido in estate, e l'aggiunta di polvere al riso sbucciato lo ha fatto durare più a lungo e non aderire. Quindi lavando il riso in acqua fredda e poi strofinando i grani nelle mani rimuoveresti l'amido e la polvere di talco.

Generalmente si risciacqua fino a quando l'acqua scorre per lo più chiara. Quindi è stato messo in un colino e lasciato asciugare, quindi messo nel fornello di riso con acqua e lasciato riposare per 10-20 minuti. Per questo motivo, i cuociriso fantasia hanno un timer.

— JG sd
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