Fudge come strato di torta?

Ho visto innumerevoli ricette per torte che prevedono una glassa di fondente, uno strato di fondente morbido e appiccicoso che passa tra strati di spugna.

Devo ancora trovare una torta / ricetta dolce in cui il fondente tradizionale, il tipo che crei o acquisti in blocchi, viene usato come strato in una torta.

Perché questo non è fatto? Qualcuno conosce qualche ricetta?

cake fudge

— Moof
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Immagino che probabilmente non viene fatto spesso perché il fudge a blocchi è piuttosto rigido, difficile da realizzare strati lisci, ed è solo più facile lavorare con la glassa di fudge. Detto questo, non sarei sorpreso se qualcuno da qualche parte lo avesse fatto, e sarebbe davvero bello sentirlo. Bella domanda :)

— Megha

Ho una ricetta per Brownies Muddy River Mocha che è sormontato da uno strato di fondente. A differenza della maggior parte delle torte / spugne, i brownies sono abbastanza densi da sopportare il peso delle caramelle. Sospetto che sia questo il motivo, che il fondente è più pesante e più denso della torta, il che rende difficile accoppiarlo.

— Giorgio,

Risposte:

La glassa fondente in realtà non è fatta con il fondente che ci crediate o no, spesso è una crema al burro al cioccolato ma ci sono altre ricette. Ci sono alcuni problemi che posso vedere con l'uso del tradizionale fudge cotto come strato di torta:

Non è la consistenza giusta per una torta: immagina di mangiare una bella torta soffice e poi ti imbatti in un fondente duro e gommoso che ti chiude la bocca
Fudge sarebbe molto difficile da lavorare. Non puoi diffonderlo, dovresti stenderlo che sarebbe disordinato
Il fondente tradizionale non tiene uniti gli strati. Parte del ruolo del ripieno è quello di attaccare uno strato di torta a un altro in modo che rimangano messi e i pezzi rimangano uniti quando tagliati e messi su un piatto. Una torta con un ripieno di fondente duro sarebbe difficile da decorare poiché qualsiasi pressione laterale sullo strato superiore della torta la farebbe scivolare, e una volta tagliata cadrebbe a pezzi.

— GDD
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La glassa al cioccolato fondente è una crema al burro al cioccolato, ma ci sono anche molte ricette di glassa al cioccolato non fondente (alcune sono chiamate caramello al caramello; ingredienti in genere; zucchero di canna, latte, burro e più cotti di una crema al burro). Sembrano essere più rilevanti qui, in quanto sono più simili a bloccare il sapore del fondente almeno.

— Chris H,

Ci sono certamente molte glasse là fuori @ChrisH, la mia risposta è sul perché il fondente tradizionale non è una buona scelta come ripieno piuttosto che discutere di alternative, lo modificherò per chiarirlo.

— GdD,

Voglio solo sottolineare che ci sono diverse ricette per il fondente, e "duro e gommoso" è più verso la fine della caramella - morbido e quasi friabile (almeno il fondente tradizionale che ottieni nel Regno Unito) funzionerebbe un po 'meglio - quindi mentre i tre punti sarebbero comunque validi, non sarebbero così male. La tavoletta scozzese o la caramella tradizionale sarebbero entrambe peggiori almeno ;-)

— Rycochet il

Inoltre, avere uno strato di fondente duro tra gli strati della torta potrebbe comportare una pressione aggiuntiva significativa durante il taglio della torta. Ciò potrebbe comportare la compressione degli strati inferiori (a seconda della loro consistenza) durante il taglio.

— Makyen,

@Makyen A meno che non sia lo strato inferiore ... quindi non sarà quasi come una spessa crosta ... che potrebbe non essere affatto male.

— Catija

Devo essere d'accordo con le altre risposte e commenti sul fatto che il fondente tradizionale potrebbe essere scomodo come uno strato in una torta.

Tuttavia, molte ricette di Death by Chocolate Cake usano la salsa di fondente caldo tra gli strati e / o includono uno strato di brownie fondente.

Se vuoi davvero farlo, provaci. Qual è il peggio che accadrà? Hai troppa cioccolata ???

— whateva
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Questo è certamente fattibile. Ma dovrai creare da solo il fondente, in modo da poterlo regolare per essere più morbido e forse anche soffice.

Altrimenti, lo strato dovrebbe essere piuttosto sottile, quindi il punto in cui potresti semplicemente sostituirlo con un po 'di salsa al caramello o qualcosa del genere e ottenere un risultato migliore.

Forse se riscaldi il fondente commerciale e mescoli qualcosa per diluirlo ... Non posso garantire che rimarrà solido. Inoltre potrebbe dorarsi e smettere di assaggiare come lo desideri.

Comunque, per meta questo: è fondamentalmente zucchero e olio puri. Una delle cose più economiche e di bassa qualità che si possano usare. Perché non scegliere qualcosa di qualità superiore invece e fare una grande torta? (Trovo che gli americani si limitino a pochissimi tipi di ingredienti e tecniche quando fanno le torte. Sono quasi tutte la stessa torta e sembrano solo diverse. Ecco perché le torte negli Stati Uniti di solito sono molto noiose.)

— Evi1M4chine
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