Spesso una ricetta richiede di coprire un piatto mentre cuoce. Capisco che questo può aiutare a intrappolare il vapore.
Come fai a sapere quando è necessario utilizzare un foglio di alluminio per cuocere un piatto senza ricetta?
Quali sono gli altri vantaggi dell'utilizzo del foglio di alluminio per coprire il piatto durante la cottura?
Risposte:
Se richiede un avvolgimento stretto, stanno cercando vapore. Molto probabilmente, stanno solo cercando di proteggere la parte superiore dall'energia radiante, quindi la parte superiore non si imbrunisce prima che l'intera cosa venga cotta.
Se stai mai cuocendo una torta e sta iniziando a dorare, ma uno stecchino sta ancora uscendo bagnato, lo sposterò su una griglia inferiore e metterò una teglia sulla griglia sopra, per impedirle di rosolare molto inoltre, ma non sigillarlo in modo tale che possa cuocere a vapore la torta.
In base alla domanda, si tratta generalmente di evitare che il cibo diventi eccessivamente secco. Questo è particolarmente un problema per i piatti che richiedono tempi di cottura molto lunghi o per cibi che dovrebbero essere cotti ad alta temperatura ma non si desidera avere una consistenza croccante all'esterno.
Per quanto riguarda altri vantaggi, uno dei vantaggi della mia testa è la possibilità di intrappolare altri sapori, come avvolgere una patata al forno in un foglio con olio d'oliva, sale, pepe, ecc. Per condire la pelle.
La mia piccola esperienza punta sul pollo. Se lo copri con un foglio di alluminio, rimane molto più morbido. Altrimenti diventa secco e spiacevole.
L'alluminio ha un indice di conduttività termica relativamente elevato, il che significa che disperde uniformemente il calore attorno a tutto ciò che viene avvolto in modo che la cosa venga cotta in modo uniforme. Può anche riflettere parte del calore per rallentare leggermente il processo di cottura. Ma di solito non è questa l'intenzione. Capita anche di intaccare l'umidità se avvolta strettamente.
Quindi, a seconda di ciò che stai cercando di realizzare, ha un paio di proprietà utili.
Se stai cucinando in un piccolo forno, a volte è necessario coprire leggermente con un foglio come uno scudo termico quando si cuociono oggetti più grandi. In genere uso un pezzo molto grande che è ben lontano dal cibo quando lo faccio, poiché stai esplicitamente cercando di non intrappolare l'umidità.
Questo è buono per una ricetta come quella con riso liquido e secco. Ma ho scoperto che cuoce così lentamente che non fa mai bollire o cuocere la carne fino a quando non tolgo la pellicola, quindi vedo in 5 minuti che bolle sul bordo esterno. Di solito devo fare entrambe le cose, coperte e scoperte. Ci vuole solo molto più tempo di quanto dice la ricetta coperta.