Qual è il motivo dietro il condimento “a distanza”?

Ho visto alcuni grandi chef come Gordon Ramsay condire il loro cibo in "aria" o "a distanza".

Dai un'occhiata al seguente esempio, in cui lo Chef Ramsay sta condendo una capesante:

Perché viene utilizzata questa tecnica? Lo chef Ramsay dà indicazioni specifiche per condire in questo modo, quindi immagino che ci debba essere un motivo.

Un altro esempio simile è questo chef turco ormai famoso che è diventato una sensazione e un meme di Internet.

seasoning

— RainierMallol
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Supponendo che sia il "condimento per finire il piatto prima di servire", penso che sia per migliorare la stagionatura uguale di ogni parte del piatto. Il condimento da vicino porterebbe molto probabilmente a un'area fortemente stagionata, e la maggior parte di essa non è stagionata.

— Willem van Rumpt,

Guardando il video di Capesante e piselli, sembra proprio che lo chef stia cercando di spargere uniformemente il condimento su un'area relativamente piccola di cibo. Se piove da una certa distanza, è meno probabile che atterri in modo irregolare rispetto a scuotere un po 'a distanza ravvicinata. Immagina di verniciare a spruzzo un muro: per una copertura uniforme, devi stare indietro.

Nel caso dello chef di carne turco, è perché sembra bello. Nota la sua postura teatrale.

— Lorel C.
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Grazie per la tua risposta. Lo chef turco è al 100% per spettacolo, ma le mie convinzioni sono state messe in discussione quando ho visto lo chef Ramsay farlo - e dirigere gli altri - per farlo.

— RainierMallol,