Quale metodo non penetrante è raccomandato per controllare la presenza di petti di pollo in padella

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Adoro il pollo fritto in padella di solito con un po 'di curcuma, sale, pepe, rosmarino ed evoo. Ad ogni modo, non mi piace sporcarmi il termo ogni volta, e a volte lo esagero un po ', a volte l'opposto

— dassouki
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Non ce n'è uno.

L'unico modo affidabile per determinare la doneness di un petto di pollo è usare un termometro. Se non avessi un termometro, dovresti tagliare il seno per confermare. Al di fuori di questi l'unico altro metodo è l'esperienza. ad esempio sapendo che ci vogliono 5 minuti per lato per cuocere un petto di taglia X, in padella Y, su stufa Z, a fuoco M

Dato che possiedi un termometro, è un po 'sciocco chiedere un altro modo. Usalo

— hobodave
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Puoi lavorare sull'apprendimento delle impronte digitali , ma durante i tuoi primi esperimenti, lo farei un controllo incrociato con il tuo termometro per assicurarti di sapere come ci si sente.

Personalmente preferisco fidarmi solo di un termometro, poiché in questo modo posso essere assolutamente sicuro (entro il margine di errore del dispositivo) che il mio cibo non contiene batteri nocivi viventi per ferire chiunque stia servendo.

— justkt
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Uso anche il test delle dita . Non sono mai sicuro se sto frugando nel modo giusto, quindi taglio e uso il mio infrarosso.

— papin,

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Lo faccio in stile ristorante. Lo accendo bello e dorato da una parte, capovolgo, scotto un minuto o due dall'altra e poi mi infilo in un forno a 350 gradi. 12-14 minuti ed è fatto. (Ovviamente puoi farlo solo se hai padelle adatte al forno). Non c'è bisogno di termometri, forse un colpo rapido per ricontrollare.

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Non so se lo definirei un "controllo della doneness". I ristoranti possono cavarsela perché possono produrre risultati ripetibili lavorando con il tempo / gli ingredienti / le attrezzature giorno dopo giorno. Se cucini qualcosa abbastanza a lungo, probabilmente è sicuro dire "Certo, ormai deve essere fatto." Ma questo è sicuro solo se sopravvaluti il tempo minimo di cottura necessario ed esci dalla cottura troppo cotta.

— Robert Cartaino,

Sì, buone informazioni da @daniel, ma non rispondo interamente alla domanda. tuttavia il suo punto è valido, se conosci la combinazione abbastanza bene puoi cucinare senza controllare oltre un lol "poke veloce".

— Tipo anonimo