Come sostituire le uova nella pasta fatta in casa?

Sto cercando di fare la pasta a casa, ma tutte le classiche ricette di pasta per pasta che conosco sono a base di uova. Anche se di tanto in tanto non ho problemi a mangiare carne e prodotti di origine animale, vorrei evitare le uova qui.

Qualcuno potrebbe guidarmi verso buone sostituzioni a base di uova alle uova (olio?) Che potrebbero funzionare altrettanto bene in questo contesto?

Vorrei anche sperimentare l'aggiunta di verdure all'impasto (ad es. Spinaci o carote) - Non sono sicuro che ci possano essere ulteriori problemi con la stabilità dell'impasto quando non si usano le uova.

Ecco una ricetta completa di pasta per semi di lino per te (su allergickid.blogspot.com).

Utilizza l'unico sostituto dell'uovo che ho usato: semi di lino macinati e acqua. L'ho usato in diversi tipi di pane e biscotti, ma non nella pasta. Ho trovato diversi rapporti online , quindi potresti aver bisogno di giocarci, a seconda del lino che usi, ma fondamentalmente:

Per sostituire un uovo: In un frullatore, mescola 1 cucchiaio di semi di lino con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto denso e cremoso.

Volete che il lino sia macinato di fresco e aggiungerà un sapore ricco di noci.

Le uova non sono strettamente necessarie per la pasta fatta in casa.

Va sottolineato tuttavia che il gusto, il colore e la consistenza del cibo saranno diversi .

A proposito del gusto

Nulla da dire o da fare al riguardo, con le uova e senza le uova sono semplicemente due cose diverse.

Sulla trama

Posso suggerire di provare la semola di grano duro (in originale ^{[ 1 , 2 ]} la "farina di gran duro rimacinata" ).
Darà una sensazione diversa quando mangerai (consistenza diversa); inoltre faciliterà il compito di ottenere una pasta colorata migliore.

Circa 70 g di semola e 40 g di acqua (più sale ovviamente) a persona, nel frattempo la proporzione per la versione dell'uovo è di 100 g di farina di grano per ogni uovo ...

A proposito dei colori

Ci sono molte scelte che arricchiranno il sapore originale e che quasi sempre devono essere correlate alla salsa con cui intendi usare.

• rosso : concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio ogni 100 g di farina. È un classico , quasi neutro . Buono con tutto.
• arancia : 50 g di carote (bollite e passate) o 100 g di zucca per ogni 100 g di farina. Nota il risultato sarà addolcito. Non così classico o banale da abbinare .
• giallo : zafferano (circa 0,6 g) per 100 g. O, se preferisci, un cucchiaio da caffè (un po 'meno di un cucchiaino) di Curcuma. Segnerà il gusto.
• verde : 10 g di spinaci bolliti (o di foglie di basilico, Urtica dioica, borragine ...) per 100 g di farina. Ma anche lattuga ^{[ 3 ]} o broccoli. Un altro classico, quasi neutro .
• blu È possibile provare a bollire il cavolo rosso per alcuni minuti e aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio per renderlo blu: è usato per le torte ^{[ 3 ]} , si può provare anche con la pasta.
  Due cucchiai di liquore simili al blu Curaçao sono una soluzione rapida, ma il blu proviene da un colorante alimentare (di solito E133).
  Piacevole l'abbinamento con le salse bianche come quelle a base di panna da cucina, besciamella o formaggi delicati.
• da viola a rosa : barbabietola, 30 g per 100 g di farina per la viola, meno per un colore più vicino al rosa. Ancora una volta bello l'abbinamento con salse bianche.
• nero : nero di seppia. Dà un colore nero scuro. Riporto che è un altro classico e hai detto di non avere problemi a mangiare carne e prodotti animali di volta in volta ... Rigorosamente per la salsa di pesce, ovviamente.
• marrone : 1 cucchiaino di cacao (senza zucchero!) ogni 100 g di farina. È suggerito con il gioco (da caccia), per il colore e il gusto più forte che può coprire il retrogusto di cacao.
  Funghi porcini secchi 25 g per 100 g di farina, reidratare in acqua calda ^{[ 4 ]} , filtrare e frullare.
  Segnerà il gusto finale.
  Spesso in cucina quando mescoli più colori diventa marrone: provalo.

Lezioni interessanti:

• "Pasta fresca fatta in casa senza uova" in italiano .
  ^{Il link originale [ vedi cronologia dei post ] non è più disponibile, ma ne ho trovato uno nuovo senza la necessità di uova.}
• "Farina italiana: tipi e terminologia" in inglese .
• "Coloranti alimentari" in italiano .

Ho avuto grandi risultati semplicemente lasciando le uova fuori dalla ricetta, il che sembra essere comune, vedi qui , per esempio. Tieni presente che la maggior parte della pasta commerciale è solo acqua e farina, quindi non è troppo sorprendente che non hai bisogno di uova.

Detto questo, non dubito che anche la farina di lino sarebbe buona nell'impasto, non è solo necessario nella mia esperienza.

Non tutta la pasta fresca deve avere uova, ad esempio orrechiette, pici o umbricelli sono fatti con farina di grano duro e solo acqua.

Qui in Cina ho avuto dei meravigliosi piccoli ravioli chiamati jiaozi (jyow dzuh), che sono solo un impasto di farina e acqua. Una grande variazione è quella di aggiungere spinaci o succo di carota per il colore. Il vantaggio è sapere cosa si nasconde dentro con il codice colore!

La fettucina gommosa all'uovo è difficile da replicare; farina forse più morbida? Per ogni altra cosa che può essere un po 'mordace: buono 00, basta.

Se il colore della moka appartiene al tuo palato, una piccola quantità di farina di grano saraceno produce una tenera pasta elastica. Cerca le ricette del Nord Italia per questo.

Ci sono diverse cose che puoi usare per la sostituzione.

• yogurt - 2 cucchiai di yogurt per un uovo
• tofu - taglialo, usa 2 cucchiai per uovo, mescola bene [Suppongo che questo significhi che devi preparare l'impasto nel robot da cucina - ndr.]
• olio vegetale
• burro di latte
• acqua pura
• gelatina. Sciogli 1/2 cucchiaio di gelatina in 2 cucchiai di acqua e aggiungi l'impasto.