C'è qualcosa che posso aggiungere al pane fatto in casa per conservarlo?

Adoro fare il nostro pane: raramente acquistiamo un negozio acquistato, ma tende a spegnersi molto rapidamente. Parte del fascino è che non contiene "cianfrusaglie" - conservanti artificiali - che sicuramente contribuiscono al delizioso sapore. C'è qualcosa di naturale che posso aggiungere ad esso per evitare che ammuffisca così in fretta?

Il mio pane integrale richiede 4x per spegnersi rispetto al mio pane bianco. Anche una miscela di farina integrale al 50% la farà durare più a lungo. Ma questo aiuterà solo se il problema è che il pane diventa troppo duro troppo presto. Ciò può essere prevenuto anche conservandolo in un sacchetto di plastica. Otterrai lo stampo prima che il pane si raffreddi.

Se stai conservando il pane in un sacchetto di plastica, prova i sacchetti di carta.

Per risolvere il problema della muffa, il modo tradizionale è aggiungere acidità. Ad esempio, è possibile aggiungere un antipasto a lievito naturale. Se non ti piace il gusto della pasta madre, anche un antipasto da piscina dovrebbe aiutare. I batteri che cresce impediranno la crescita della muffa.

So che non è quello che stai chiedendo, ma anche il congelamento aiuterà. Quando cuoci più pane di quello che mangi, congelalo avvolto in un sacchetto di plastica e scongelalo durante la notte e otterrai un buon pane fresco.

Il miele è considerato un conservante naturale. Prova ad aggiungere 2 cucchiai di miele o a sostituire lo zucchero nella tua ricetta con miele.

Fai una ricerca su google per "miele naturale conservante" e troverai molti riferimenti.

Invece di aggiungere un conservante, affetta tutto il pane che non puoi mangiare entro uno o due giorni (o in qualunque periodo sia prima che il pane si spenga) e congelalo avvolto in un foglio di alluminio resistente. Ogni volta che vuoi un po 'di quel pane, scongelalo in anticipo o scaldalo in un tostapane o in un tostapane prima di mangiare.

La vitamina C (acido ascorbico) è un conservante naturale. Un po 'aiuta anche il lievito a crescere (lo troverai in molti esaltatori di pasta commerciali). Quando faccio il pane uso Fruit Fresh, una vitamina C in polvere con dello zucchero usata per conservare la frutta in conserve e gelate. Uso circa 1/4 di cucchiaino per pagnotta. Non so se questo sia sufficiente per fornire ulteriore potere conservativo, ma vale la pena provare perché non ha alcun aspetto negativo. Ovviamente puoi semplicemente prendere alcune compresse di vitamina C e schiacciarle, ma ci vorrà un po 'di sperimentazione per capire quanto aggiungere.

Anche se cambieranno materialmente il profilo del pane che stai cuocendo, la frutta secca farà molto per evitare che il pane si formi, specialmente l'uvetta. Anche la cannella lo farà, ma ridurrà anche l'attività del lievito nel pane lievitato.

Un mio caro amico viene dalla Grecia e una volta mi ha raccontato una storia che prima della seconda guerra mondiale nessuno in Grecia mangiava davvero pane all'uvetta alla cannella. Ma dopo la guerra, una quantità enorme di esso fu trasportata dagli Stati Uniti per nutrire la popolazione affamata, scelta perché era nota per rimanere per lunghi periodi di tempo. Apparentemente, ora è una cosa comune mangiare lì.

Il grosso problema è toccare il pane con le dita dopo che è cotto. Il dito metterà le spore di muffa sul pane.

Ho preparato un pane che durerà 3 settimane nel mio clima tropicale con la seguente procedura:

1. Aggiungi 1 grammo di propionato di calcio a un chilo di farina. Il tuo pane potrebbe aumentare un po 'più lentamente ma non puoi assaggiarlo.
2. Quando il pane viene raffreddato a temperatura ambiente dopo la cottura, riscaldare il forno a 100-120 gradi C. Riposizionare il pane nel forno per 5-6 minuti.
3. Durante la rimozione dal forno, non toccare il pane con le mani. Utilizzare guanti di plastica o un sacchetto di plastica non utilizzato.
4. Avvolgere il pane in una pellicola trasparente in modo che sia completamente coperto e intatto.
5. Quando usi il pane, taglialo attraverso l'involucro e usa un foglio aggiuntivo per coprire il taglio.

Cuocio il pane a lievitazione naturale e se metto in sacchetti di plastica sigillati puliti si modella in 3-4 giorni. Alla fine ho rinunciato a riporlo nella scatola del pane. Congelo i pani extra quando infornare. Per evitare che il lievito madre vada male, ora lo tengo in frigorifero. Lo tengo in sacchetti di plastica sigillati e aggiungo un paio di cracker salini come assorbente di umidità. Mantiene per giorni.

Un'azienda commerciale del pane ha cambiato conservanti ... Usano l'aceto (sospetto che l'aceto bianco ordinario).

Forse potresti provare un po 'di aceto e vedere come funziona? Puoi ancora annusarlo se annusi e i panini hanno un leggero sapore di aceto, ma sembra funzionare abbastanza bene per l'azienda e apparentemente non ha sabotato la linea di prodotti ...

Poi di nuovo, è / è / pane commerciale ...

Puoi anche usare l'acido citrico, io uso circa 1/2 cucchiaino di acido citrico. Non fa nulla per il gusto che conserva. Inoltre, spingi la tua pasta verso il basso e lasciala lievitare più di una volta, spingo la mia dopo la prima lievitazione, poi dopo la seconda e poi la terza la metto nella mia teglia e la lascio lievitare di nuovo, ma questa volta nel forno, poi dopo che si alza, accendo il forno. Inoltre, rende il pane più leggero, più integrali aiuta a respirare meglio una volta conservato.

Spero che sia d'aiuto.

Ho letto le etichette del pane che elencano i conservanti; uno era propionato di calcio e acido sorbico presenti nei muffin inglesi Thomas. Puoi guardare le etichette del tuo panificio e vedere se puoi ottenere il conservante dal fornaio, dal droghiere o dalla farmacia.

Primo utilizzo Farina bianca al 50% e farina scura al 50%. Questo aiuterà già a farla durare almeno un paio di giorni in più rispetto alla semplice farina bianca. Assicurati anche di usare la farina di tipo 00. Anche questo è meglio usare e durare più a lungo. Ora può rimanere almeno una settimana in ottime condizioni commestibili. Usando l'olio d'oliva al posto del burro e cambiando lo zucchero in miele, ti assicurerai di poter conservare questo pane a secco per 1,5 settimane prima che andasse male.

Il modo migliore che ho trovato per mantenere fresco il mio pane fatto in casa è refrigerarlo. Dopo che si è raffreddato a temperatura ambiente, l'ho messo in una busta di plastica e conservato in frigorifero. Faccio 1/2 pane integrale e 1/2 farina bianca e questa è l'unica cosa che mi impedisce di ammuffire prima di poterlo finire. La mia ricetta fa una pagnotta da 2 libbre. Ho messo il miele al posto dello zucchero, ma senza la refrigerazione diventa ancora ammuffito entro 3-4 giorni. Ho provato ad aggiungere polvere di acido ascorbico e un paio di altre cose menzionate e non funzionano per me. Basta refrigerare.

Dovresti provare a fare la pasta madre. La pasta madre mantiene molto più a lungo poiché è fermentata naturalmente.

Quando si prepara l'impasto per il pane. Quello che dovresti fare è cuocere ciò di cui hai bisogno e avvolgere l'impasto non cotto in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero se hai intenzione di cuocerlo entro una o due settimane o congelare l'impasto in questo modo non hai così tanto pane da sprecare

Prova un po 'di succo di limone fresco, insieme al miele suggerito da questa risposta .