Risposte:
Fino a un certo punto, più puoi impastare la tua pasta, più fine è la consistenza del pane. È teoricamente possibile impastare al punto in cui la struttura del glutine cade a pezzi. Ho letto che mentre è improbabile quando si impasta a mano, è facile fare con un mixer (non mi è mai successo). Tuttavia, il pane pita che ho mangiato non era niente come il pane normale nella struttura del foro, quindi non vedo il vantaggio di impastare ulteriormente (sia prima che dopo). Un problema con l'impastare dopo un aumento è che la maggior parte del gas formato viene espulso e se non c'è abbastanza cibo (zucchero) lasciato per il lievito, l'aumento finale non sarà buono. Ancora una volta, per il pane pita questo non sembra un problema. Forse la struttura piatta del pane pita è effettivamente aiutata impastando molto gas dopo l'innalzamento.