Qualche vantaggio per comprare carne di alta qualità per un cuoco mediocre?

Sinceramente, mi considero un cuoco mediocre dato che sono costantemente in grado di preparare piatti decenti. Nulla di ciò che faccio è fantastico e quasi mai terribile.

La domanda è questa: la mia cucina trarrà beneficio dall'acquisto di carne di qualità superiore anche se le mie abilità culinarie non sono fantastiche? Quali miglioramenti potrei aspettarmi di vedere?

Questa è un'ottima domanda, ma non è possibile rispondere con "si" o "no".

In alcune aree, è noto che gli strumenti e gli ingredienti di livello professionale richiedono molta abilità per essere utilizzati bene e quindi il pubblico in generale sta meglio utilizzando strumenti di livello consumer. (Prova a incaricare il drone Office medio di creare un rapporto con Word o QuarkXpress e vedrai cosa intendo). Ma non esiste una regola così generale in cucina. Eppure, ciò non significa che carne di qualità migliore produrrà sempre alimenti di qualità migliore. Dipende dai dettagli di ogni situazione.

In primo luogo, cosa significa "carne di alta qualità"? Un filetto mignon è un taglio pregiato e costa molto più dello stinco. Ma anche il miglior cuoco non può fare un buon stufato con il filetto mignon. Quindi, in primo luogo, devi sapere quale categoria di carne è adatta per il piatto che stai preparando. Solo all'interno di una determinata categoria una carne migliore produrrà risultati migliori.

In secondo luogo, "qualità" significa cose diverse per persone diverse. Un principiante in cucina di solito non è in grado di riconoscere quale carne produrrà risultati migliori in una determinata categoria e passa da fattori come il prezzo e la reputazione del negozio a decidere quale carne deve essere di qualità migliore. Questo non è necessariamente correlato a un gusto migliore. Quindi, come principiante, puoi scegliere carne che ritieni migliore, ma alla fine ottieni risultati peggiori.

La combinazione di questi due punti significa che dovresti essere consapevole della differenza tra un taglio "migliore" e una versione di qualità superiore dello stesso taglio. Un taglio "migliore" è in realtà un taglio diverso , quindi è una sostituzione che di solito non garantisce un risultato migliore. Ma è probabile che un aggiornamento di qualità superiore dello stesso taglio migliori un piatto. Quindi, hai bisogno dell'abilità di cottura per dire che un determinato pezzo di carne sarà una buona sostituzione per la tua scelta precedente (una versione di qualità superiore) o meno (è semplicemente un taglio migliore). Inoltre, se qualcuno sta cercando di venderti una versione diversa, devi essere in grado di riconoscerne la qualità (marmorizzazione nelle bistecche, intensità del colore nelle costolette di maiale, ecc.)

In terzo luogo, puoi certamente trovare molti casi in cui i piatti più raffinati, che richiedono tagli più rari e preziosi, richiedono molta abilità per riuscire bene. Quindi, se decidi di acquistare la carne "migliore" - come nell'esempio del filetto mignon vs. gambo - e hai abbastanza conoscenze per abbinare il piatto ad essa, la tua abilità potrebbe non essere sufficiente per estrarre bene il piatto per quella carne, mentre sarebbe stato sufficiente preparare un buon piatto del tipo per il quale la carne più economica era adatta.

In quarto luogo, per ogni piatto, l'influenza relativa dell'abilità rispetto alla qualità degli ingredienti sarà diversa per la qualità del piatto finale. Quindi, è possibile che per passare da "orribile" a "kinda commestibile" sia necessario acquisire qualche abilità, non importa quale carne usi, ma il salto da "kinda commestibile" a "non così male" richiede carne migliore, non abilità migliore.

È impossibile elencare tutte le possibili situazioni, piatti e tagli di carne e dire per ciascuno dove la qualità del risultato finale è limitata dalle abilità e dove è limitata dagli ingredienti. Temo che devi essere un cuoco intermedio prima di poter capire se un cuoco mediocre può migliorare i suoi risultati cucinando un determinato piatto con ingredienti migliori.

Che tu sia un cuoco esperto o meno, la qualità del risultato finale sarà aiutata da ingredienti di migliore qualità.

Prendiamo ad esempio l'insalata caprese, questa è un'insalata di pomodori, mozzarella e basilico rifinita con un po 'di olio d'oliva e condita con sale e forse un po' di pepe. Non serve quasi alcuna abilità per preparare questa insalata, basta affettare i pomodori e la mozzarella e poi sistemarli impilati su un piatto con sopra delle foglie di basilico, quindi aggiungere dell'olio d'oliva e cospargere un po 'di sale.

Il risultato finale in questo caso dipende interamente dalla qualità degli ingredienti, se tutto ciò che puoi ottenere sono pomodori duri e mozzarella insapore puoi anche risparmiare denaro, ma se riesci a ottenere pomodori maturi e buona mozzarella di bufala con basilico speziato fresco e un po 'di buon sale marino, allora sarai un eroe della cucina per chi lo mangia.

La carne è simile, ci vuole pochissima abilità per fare una bistecca decente fintanto che la carne è ok, ma nessuna quantità di abilità trasformerà una bistecca di pessima qualità in un risultato davvero buono. Per cattiva qualità intendo dire da un animale che è stato allevato male con una cattiva dieta risultante in carne che non ha marmorizzazione, un sacco di tendini e nessun sapore.

Puoi compensare un po 'di carne di qualità inferiore usando tecniche come la marinatura, la tenera meccanica e la cottura sous vide, ma non è un sostituto di una carne davvero buona per cominciare.

Non esiste una risposta generale, ma potresti essere in grado di fare un lavoro decente nel capire da solo ogni caso considerando:

• in che misura l'ingrediente contribuisce al piatto?
• quanto è grande la differenza di qualità tra le tue scelte per l'ingrediente?

Se si tratta di un ingrediente chiave il cui sapore e / o consistenza si manifesta fortemente nel piatto, allora c'è spazio per una versione di qualità superiore che fa la differenza. Cioè, se stai solo mangiando una bistecca, la qualità conta più della qualità della carne macinata nelle polpette in una salsa saporita che copre un po 'la carne, e molto più della qualità della pancetta sgretola su cui spruzza la cima di un piatto. Al contrario, se si desidera provare una versione di alta qualità di alcuni tagli di carne, probabilmente sarà meglio fare qualcosa di semplice per iniziare, in modo da poter ottenere il massimo beneficio dalla qualità.

Poi c'è la gamma di qualità. C'è una gamma abbastanza decente di qualità nella carne in generale, ma se le tue opzioni sono limitate a un negozio di alimentari che ha un paio di diversi gradi USDA di un paio di tagli diversi, potrebbe non esserci davvero una grande differenza da fare. D'altra parte, se qualcuno al mercato del tuo contadino vende carne davvero buona, potrebbe essere una differenza abbastanza ovvia dalla carne del tuo supermercato.

Tuttavia, è difficile essere troppo specifici; alla fine potresti dover provare alcune cose e guardare i prezzi e vedere se pensi che ne valga la pena. Ciò è particolarmente vero per le bistecche, poiché molti tagli diversi possono essere cucinati come una semplice bistecca e un sacco di spazio per le preferenze personali.

In conclusione, suppongo: usa il tuo miglior giudizio sul piatto che stai mirando a fare, e se vuoi esplorare, esplora e basta!

Seconda risposta da parte mia perché consiglio non correlato sullo stesso argomento:

Per uno studente, è utile adottare due abitudini:

• Prova diverse varietà e qualità di un ingrediente principale in un piatto in cui sei già bravo

• Usa una qualità di base affidabile per qualsiasi ingrediente che non desideri "mettere alla prova" in quello che stai facendo. Il miglior esempio è la cottura: la standardizzazione su farina, margarina, latte, lievito, qualità / marchio di zucchero (non utilizzare quelli diversi se non intenzionalmente) aiuta a capire quali differenze causano i cambiamenti di ricetta.

Vorrei rispondere alle risposte di alta qualità a condizione che ciò che è considerato di qualità superiore anche se corretto per l'applicazione sia un'opinione comune, ma potrebbe non essere condiviso da un individuo. Per me, e la classificazione più comune di una bistecca di alta qualità è quella con la marmorizzazione delle melte quando cotta e una bistecca o un arrosto cotto sull'osso ha un sapore più elevato. La mia compagna, tuttavia, non mangerà carne cotta sull'osso e qualsiasi accenno di grasso viene immediatamente scolpito nel creare una T-bone ben marmorizzata adatta alla spazzatura secondo la sua opinione.

Inoltre, l'alta qualità a volte può anche essere meno tollerante. Una bistecca media a cui è stato permesso di superare di qualche grado la temperatura potrebbe non essere buona come lo stesso pezzo di carne cucinato perfettamente, ma un pregiato pezzo di Kobe o Wagu troppo cotto della stessa quantità mi farebbe piangere.

Personalmente avrei lavorato su una tecnica per una ricetta con una qualità della carne comune, buona ma non troppo costosa e avrei sperimentato il controllo del calore, le spezie, la temperatura di finitura, ecc., Una o due variabili alla volta fino a quando non avessi avuto quello che pensavo fosse un risultato costantemente buono. Quindi aggiornerei la qualità come variabile separata per convalidare il miglioramento.

Hai chiesto se la tua cucina trarrà beneficio da tagli di carne più costosi o da migliori "gradi" di carne, ma anche troppo umili! Se sei in grado di preparare "piatti costantemente decenti", sei abbastanza bravo, anche se forse non sei uno "chef" o un esperto di abilità culinaria.

Ho letto molti commenti qui, e ce ne sono stati molti che dicevano ... esplora, varia i tuoi tagli con condimenti, spezie, forse marinate diverse, come quello che ha detto Jefromi:

... "È difficile essere troppo specifici, però; alla fine potresti dover provare alcune cose e guardare i prezzi e vedere se pensi che ne valga la pena. Questo è particolarmente vero per le bistecche, dal momento che molti tagli diversi possono essere cucinato come una semplice bistecca e molto spazio per le preferenze personali.

In conclusione, suppongo: usa il tuo miglior giudizio sul piatto che stai mirando a fare, e se vuoi esplorare, esplora e basta! "...

Ho avuto tagli di manzo che mi è stato detto che erano praticamente immangiabili e difficili, ma li ho resi deliziosi, teneri e fantastici, il tutto giocando con marinate, durata della cottura e temperature. E dlb ha affermato bene che una persona che ama la marmorizzazione nella propria carne potrebbe non essere in grado di sopportare un pezzo di bistecca più magro e asciutto.

Sembri forse che sei solo un po 'annoiato dalla tua stessa cucina, so di entrare in una carreggiata e vorrei un' arrosto superbamente preparato e deliziosamente delizioso, o costolette, ma non è fuori dalla tua portata! Gioca in cucina!

Questa è una domanda fantastica E sono tentato di dare una risposta completamente diversa, molto più breve e forse più scientifica, di quella accettata.

Presumo che ti riferirai a una migliore qualità di un pezzo di carne altrimenti equivalente, cioè lo stesso taglio, e che ti riferirai alla preparazione dello stesso piatto con diverse qualità di carne.

In generale, il gusto del cibo cambierà in modo decisamente migliore se il passaggio dalla qualità va dalla carne da supermercato a basso costo (che è spesso piena di acqua, ormoni e sostanze chimiche e viene prodotta in quantità) alla carne artigianale (da quella sana, coltivata naturalmente animali), qualunque sia il piatto. Si potrebbe scoprire, tuttavia, che si cucinava con carne economica e si imparava come si comporta in padella e, utilizzando una migliore qualità della carne, è possibile che si verifichi che si comporta in modo completamente diverso e non come previsto. L'applicazione di regole che funzionano bene per carni economiche a carni di qualità superiore potrebbe portare a risultati inferiori, almeno inizialmente, a condizione che la cottura non si adatti al cambiamento della situazione. I vantaggi nel gusto e nella facilità di manipolazione. Dopo un paio di tentativi,

La risposta è meno definitiva quando si va più in alto nella qualità. Il motivo è in particolare che un modo particolare di manipolare e nutrire gli animali può portare a una diversa natura del pezzo di carne a portata di mano che si adatta o non si adatta al piatto a portata di mano, ma di per sé non significa avere meglio o peggiore qualità.

Per quanto riguarda le tue abilità culinarie, provare diverse qualità di carne per lo stesso piatto in modo più accattivante gioverà alla tua esperienza e migliorerà le tue abilità.

Come altri hanno sottolineato, questa non è una situazione binaria. Né è un problema di scala.

Ci sono due lati fondamentali in questo.

Innanzitutto, ci sono momenti in cui si desidera un taglio di carne minore o un frutto di "qualità" minore. Per esempio:

• Quando produci il pane alla banana non vuoi banane verdi, vuoi banane quasi marce "piuttosto mature". Vai al negozio di prodotti e chiedi le banane che sono così cattive che le hanno tolte dallo scaffale.
• Una delle nostre carni preferite è una bistecca di maiale "taglio di utilità". È quasi una braciola di maiale, ma è un "grado" minore di carne. È grasso, ma quel grasso lo rende eccellente per grigliare ad alta temperatura. Quindi lo uso per creare "braciole di maiale" con sopra una salsa piccante caramellata. Se lo provassi con una braciola di maiale "di fascia alta" finirei con una scarpa in pelle.

In questi casi la "qualità" può essere ingannevole. Gli alimenti con una qualità percepita superiore rovinerebbero le ricette.

Il prossimo è l'altro lato, quando io e mia moglie siamo entrati insieme per la prima volta, l'ho avvertita che probabilmente avrebbe avuto un lieve mal di stomaco per una settimana o due. Non mi ha creduto, ma poi l'ha fatto. Quando ha chiesto perché, faccio notare che i tagli di carne, la frutta e le verdure che uso per cucinare sono di qualità molto più elevata rispetto a ciò che la maggior parte delle persone mangia. Che quel cambiamento nella dieta può far ammalare un po 'la gente. Non è un grosso problema per noi uscire e mangiare una volta ogni tanto, ma se mangiamo fuori per una settimana di fila, finiamo di nuovo con quel lieve mal di stomaco.

In questo esempio, i cibi di qualità "inferiore" ci rendono un po 'malati. Soprattutto perché dopo un po 'ti abitui a non mangiarli. Ciò include tutti gli alimenti trasformati, tutti gli alimenti artificiali, frutta e verdura congelate (non fresche) e carni che provengono da fonti sconosciute. Ora so che suona davvero male e "cibo hippie", ma in realtà non lo è.

Quindi, in questo modo, per noi mangiare cibi di "qualità superiore" fa la differenza. Un grande esempio è il pane. Non mangiamo pane comprato in negozio. Lo facciamo noi stessi. Il pane è di altissima qualità se fatto in casa. Alcune volte, per eventi più grandi (come un grande cuoco fuori) otteniamo pane da forno. Ancora una volta una qualità molto più elevata rispetto al normale negozio acquistato roba. Quindi un panino al prosciutto con pane fatto in casa, prosciutto cotto in casa e formaggi di alta qualità, è molto meglio di Wonder Bread, prosciutto Oscar Mayer e quadrati di formaggio Kraft. Ma ancora una volta quel divario è così ampio che ci ammaleremmo se mangiassimo quest'ultimo per alcuni giorni (al contrario, si tratta di ciò che mangiamo dal 26 dicembre al 1 gennaio)

Esistono almeno due filosofie di base valide:

• È responsabilità del cuoco rendere grandi gli ingredienti non difettosi.

• È responsabilità del cuoco preparare ottimi ingredienti senza causare difetti.

Soprattutto nella prima "scuola", la "qualità" è estremamente soggettiva a meno che non si tratti di utilizzare ingredienti sanitari, incontaminati, sicuri, di provenienza legale e dichiarati correttamente.

Uno dei modi in cui ho imparato è stato di utilizzare sempre lo stesso taglio dello stesso fornitore, cambiando piccole cose nel modo in cui l'ho preparato e, soprattutto, scrivendolo

Più aglio, meno basilico. era buono? E così via e così via. Quando sono stato in grado di ottenere risultati coerenti, mi sono laureato in tagli di qualità superiore e questo ha reso le cose ancora migliori, ma penso che la chiave sia stata la coerenza nel metodo di cottura.

Vorrei cercare la coerenza prima di provare a capire tutte le variabili della qualità della carne.

Quindi sii paziente e pratica. Non venderti a corto, potresti pensare di essere un cuoco mediocre, ma il fatto che stai provando ti mette anni luce oltre moltissimi altri là fuori. Continuate così, cucinare è divertente.

Se tutto il resto è esattamente lo stesso (cuocere, ricetta, ecc.), L'uso di carne a basso costo dell'Aldi o di altri discount di carne non potrebbe mai produrre lo stesso pasto di qualità di quando compreresti gli stessi tagli da un macellaio. D'altra parte, la carne a buon mercato costa poco, perché è quello che la maggior parte delle persone desidera. C'è quindi una richiesta, quindi conosci il tuo pubblico, poiché alcune persone potrebbero non notare nemmeno una differenza.

Come altri hanno già detto, il taglio giusto per il piatto è importante, così come sapere quando tagliare il grano per una masticazione più tenera. Questa sembra essere la chiave per usare tagli più economici, che sicuramente hanno il loro posto (fajitas se non altro). Non aver paura di cucinarlo raro.

Inoltre, anche se alcune persone non lo considerano "carne" quando selezionano i pesci, dovrebbero avere un profumo inoffensivo, "come l'oceano". E non cuocerlo troppo. Sono un cuoco mediocre e penso che la tua domanda sia buona.

Dovresti evitare la carne di Wagyu (non eccezionale) e qualsiasi cosa venduta come "Kobe" perché è decisamente falsa.

Acquista sempre il meglio che ti puoi permettere. Inizia con buoni ingredienti e non scherzare troppo con loro. Detto questo, se stai usando prodotti / carne mediocri per motivi finanziari, prova ad esaminare alcuni dei tagli meno alla moda / economici. Ad esempio: QUI

C'è solo un modo per diventare un cuoco migliore: pratica, pratica, pratica.

Solo una rapida modifica: se non sei davvero sicuro di cosa comprare, o perché il prezzo è una cosa o l'altra, parla con il macellaio, non solo avrai un sacco di conoscenze da saccheggiare, ma vorrebbe davvero mantenere come cliente a lungo termine, è nel suo interesse informarti e venderti la carne che ti piace.

Direi che ti gioverebbe di più.

Un cuoco di fascia alta può salvare meglio gli ingredienti di fascia bassa.

Carne di qualità superiore può significare molte cose. Hai bisogno di cucinare appropriato per la carne.

Preferirei inviare un cuoco di fascia alta al mercato con $ 60 piuttosto che un mediocre con $ 100. La tua domanda è vaga