Strumenti per fare la pasta

Sto esplorando il mondo della pasta fatta in casa.

I miei primi esperimenti, tagliando l'impasto a strisce usando un coltello e gettando le strisce nell'acqua bollente - commestibile ma con risultati piuttosto grassottelli e un processo molto ingombrante! - mostra che se vuoi farlo su base frequente, hai bisogno di strumenti .

Posso vedere due tipi generici di strumenti qui. Uno, molto usato nella mia nativa Germania meridionale per fare il famoso Spätzle , è a base di setaccio, usando la pressione per distribuire fili di pasta molto sottile direttamente in un bollitore con acqua bollente.

L'altro sistema, spesso importato dall'Italia, è più popolare, basato su un numero di barili a cui si alimenta un pezzo di pasta appiattito. Il sistema taglierà la pasta in una forma regolare, pronta per essere bollita. (Sono sicuro che ci sia una semplice parola inglese per questo, ma non lo so. Questo è il modo in cui produci Spaghetti, per esempio.)

Sto cercando consigli generali sugli strumenti per fare la pasta da entrambi i campi. Mentre sto cercando di produrre principalmente Linguine e Spaghetti, il feedback è il benvenuto per tutte le forme di pasta. Gli strumenti dovrebbero essere adatti per un uso frequente.

Non ho molto budget al momento, quindi punti bonus per soluzioni particolarmente convenienti che mi permetteranno di preparare deliziosi spaghetti da solo!

I due strumenti che ho usato per fare la mia pasta sono rulli ed estrusori.

L'estrusore suona in modo simile allo strumento pressurizzato sopra descritto. Usa una coclea come un tritacarne e produce pasta rotonda come gli spaghetti. Conchiglie e maccheroni sono anche realizzati per estrusione. Il materiale con cui è realizzato lo stampo influenza la consistenza della superficie della pasta. Quello che ho usato era un allegato a un mixer stand e costa ~ $ 100.

I rulli per pasta hanno un paio di rulli di precisione con spaziatura variabile per formare la pasta e una serie di taglierine per tagliare la pasta in linguine. Esistono frese di varie dimensioni, le mie frese hanno solo una taglia. I rulli sono anche una macchina abbastanza semplice e possono essere alimentati, un accessorio per mixer da banco o arrotolati a mano che ho. I miei rulli a manovella costano ~ $ 50 nuovi.

I rulli sono facili da usare perché sono il tipo di cose che le persone ricevono per i regali di nozze e che non usano mai, come i produttori di yogurt. Ho avuto il mio inutilizzato in una vendita di garage per $ 5. Queste informazioni potrebbero non essere applicabili a te in Germania. :)

Potresti usare una chitarra da spaghetti, che ha fili intrecciati su una tavola, di solito su entrambi i lati con un lato più simile a linguine e l'altro come più spaghetti, su cui metti il ​​tuo passato arrotolato e rotoli con un mattarello per ottenere la pasta tagliata. I bambini ne usano uno in questo post del blog . Non sono riuscito a far funzionare correttamente le immagini per qualche motivo.