Esiste un sostituto del sale al formaggio?

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Ho iniziato a imparare a fare il formaggio e tutte le ricette richiedono il sale al formaggio. Cos'è questo particolare sale che lo rende diverso dagli altri? Alcune delle letture che ho fatto hanno alcuni commenti che suggeriscono che non c'è differenza tra il sale di formaggio e il sale da tavola fine. Esiste un altro sostituto del sale al formaggio se per qualche motivo in futuro non riuscissi a mettere le mani su nessuno? Sono principalmente interessato a produrre formaggi a pasta dura che dovranno invecchiare da 3 a 6 mesi.

salt cheese-making

— NKY Homesteading
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Quando l'ho visto nell'HNQ, ho ipotizzato che il "sale di formaggio" fosse una specie di sale aromatizzato al formaggio, come il sale all'aglio solo di formaggio.

— David Richerby,

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Il sale di formaggio è solo sale non iodato, generalmente sotto forma di scaglie; lo iodio interferirebbe con le colture e i fiocchi sono buoni per salare le superfici. Quindi il sale kosher e il sale marino traballante sono essenzialmente la stessa cosa e sostituti praticabili.

— Cascabel
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Il sale marino contiene naturalmente iodio. Se lo iodio interferisce con le colture di formaggi, perché il sale marino è un valido sostituto? È una questione di concentrazione di iodio o di diversi tipi di ioduri?

— njuffa,

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È la concentrazione, credo. Il sale iodato ha aggiunto abbastanza per essere un integratore alimentare, in modo efficace.

— Cascabel

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Inoltre, da Wikipedia sul sale iodato: "Un pacchetto aperto di sale da cucina con ioduro può rapidamente perdere il suo contenuto di iodio attraverso il processo di ossidazione e sublimazione dello iodio". Ho il sospetto che il sale marino potrebbe perdere un bel po 'di iodio allo stesso modo durante la produzione? Proverò a vedere se riesco a trovare i numeri reali però.

— Cascabel

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Il sale di formaggio è fondamentalmente sale kosher. Guarda questa pagina di Curd Nerd sul sale per vedere cosa dicono gli altri. Sì, farà la differenza; acquista solo sale non iodato, che dovresti riuscire a trovare quasi ovunque, pensa.

— dougal 5.0.0
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Il mio primo tentativo è stato un po 'un disastro. Non sapevo del latte ultra pastorizzato, ma sono stato in grado di salvarlo e ne sono uscito con una bella ricotta.

— NKY Homesteading,

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@JasonWhipple potresti provare a connetterti con la Ohio Cheese Guild per risorse e molto altro ancora

— Giorgio