Quali qualità dovrei cercare quando preparo i migliori toast francesi?


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Dovrebbe essere una spessa fetta di pane? Dovrebbe essere fatto con pane challah? Dovrebbe essere leggermente croccante e marrone all'esterno ma molle all'interno?

Risposte:


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Il grande toast francese inizia con il pane. Stai cercando due cose: fette spesse e staleness. Perché stantio? Il pane raffermo ha abbastanza fermezza per resistere alla crema pasticcera. Se non hai a disposizione pane raffermo, puoi metterlo la sera prima in una semplice griglia. Almeno 8 ore dovrebbero essere sufficienti per starmene bene. Saranno piuttosto fermi al tatto.

Il prodotto finito ideale è croccante all'esterno e cremoso nel mezzo. Questo potrebbe essere ciò che intendi per sdolcinato, ma sdolcinato nella mia mente è un po 'negativo. La chiave per raggiungere questo obiettivo è lasciare che il pane si immerga nella crema pasticcera per soli 30 secondi per lato, quindi spostarlo su una griglia per altri 2 minuti. Questo tempo extra impostato consente alla crema pasticcera di penetrare in profondità all'interno del pane e di essere distribuita in modo molto più uniforme.

L'ultimo trucco per ottenere una bella crosta croccante è cucinarla due volte. Prima nella padella / piastra come faresti normalmente, ma poi 5 minuti in un forno 375 F su una griglia. Questo breve periodo di cottura patina bene l'esterno.

Consiglio vivamente di guardare l' episodio di Good Eats: French Toast di Alton Brown . È lì che ho imparato il trucco del forno e da allora la sua ricetta non mi ha sbagliato.

Per quanto riguarda Challah , non l'ho mai avuto, ma in base alla descrizione di Wikipedia sembra sicuramente un buon candidato. Assicurati di tagliare e raffermo durante la notte.


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Challah rende davvero eccellente il dolore perdu . Mi piace fare il mio (beh, per le occasioni speciali) con baguette tagliata a sbalzo, ripiena di brie e frutta e flambeed nel Grand Marnier. Secondo il trucco del forno, asciuga leggermente la crosta dandoti un risultato più nitido.

CooksIllustrated dice che puoi tostare un po 'il pane invece di aspettare che diventi stantio.
Ceejayoz,

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Challah è davvero meraviglioso per French Toast, così come la brioche. I pani sono già ricchi di uova in modo da dare loro un vantaggio.

Uno stile che ho appreso dal libro di Molly Wizenberg, A Homemade Life , è quello di cucinarlo per brindare con un po 'più di olio di quello che normalmente ti aspetteresti di usare. Ciò si traduce in una crosta croccante, quasi fritta e un interno cremoso che penso sia delizioso.


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Olio? Non c'è modo. Burro! Il toast francese non è un alimento dietetico :)

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Oh fidati di me! Questo non è affatto un alimento dietetico. È un toast francese quasi fritto. Il burro non funziona per questo perché non puoi riscaldarlo abbastanza in alto da ottenere l'esterno croccante.
Michael Natkin,
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