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Il grande toast francese inizia con il pane. Stai cercando due cose: fette spesse e staleness. Perché stantio? Il pane raffermo ha abbastanza fermezza per resistere alla crema pasticcera. Se non hai a disposizione pane raffermo, puoi metterlo la sera prima in una semplice griglia. Almeno 8 ore dovrebbero essere sufficienti per starmene bene. Saranno piuttosto fermi al tatto.
Il prodotto finito ideale è croccante all'esterno e cremoso nel mezzo. Questo potrebbe essere ciò che intendi per sdolcinato, ma sdolcinato nella mia mente è un po 'negativo. La chiave per raggiungere questo obiettivo è lasciare che il pane si immerga nella crema pasticcera per soli 30 secondi per lato, quindi spostarlo su una griglia per altri 2 minuti. Questo tempo extra impostato consente alla crema pasticcera di penetrare in profondità all'interno del pane e di essere distribuita in modo molto più uniforme.
L'ultimo trucco per ottenere una bella crosta croccante è cucinarla due volte. Prima nella padella / piastra come faresti normalmente, ma poi 5 minuti in un forno 375 F su una griglia. Questo breve periodo di cottura patina bene l'esterno.
Consiglio vivamente di guardare l' episodio di Good Eats: French Toast di Alton Brown . È lì che ho imparato il trucco del forno e da allora la sua ricetta non mi ha sbagliato.
Per quanto riguarda Challah , non l'ho mai avuto, ma in base alla descrizione di Wikipedia sembra sicuramente un buon candidato. Assicurati di tagliare e raffermo durante la notte.
Challah è davvero meraviglioso per French Toast, così come la brioche. I pani sono già ricchi di uova in modo da dare loro un vantaggio.
Uno stile che ho appreso dal libro di Molly Wizenberg, A Homemade Life , è quello di cucinarlo per brindare con un po 'più di olio di quello che normalmente ti aspetteresti di usare. Ciò si traduce in una crosta croccante, quasi fritta e un interno cremoso che penso sia delizioso.