Il vantaggio del wagyu e di altre carni bovine pregiate viene cancellato quando viene trasformato in tortino di hamburger tritato?

La cosa migliore di Wagyu e tagli simili è la sua marmorizzazione fine. Di recente ho visto un "wagyu-beef-slider" su un menu in un locale eccezionale e ben rispettato. Riflettendo sulla selezione interna degli antipasti (che consiglio a tutti di fare) sono arrivato alla sorprendente scoperta che la carne di wagyu macinata, che è il fondamento di questo cursore, potrebbe in effetti avere lo stesso sapore di qualsiasi altro pedigree con la stessa concentrazione di grassi. Ho preso una zuppa di cipolle francese.

Avevo ragione che con la carne macinata, probabilmente non c'era alcun vantaggio nell'usare il wagyu?

beef ground-beef

— hownowbrowncow
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Penso che chiederti se hai fatto la scelta giusta sia soggettivo e basato sull'opinione, e possa essere chiuso. Ti suggerisco di chiedere quali sarebbero invece i vantaggi di un hamburger di manzo wagu rispetto ad altri manzo.

— GdD,

@GdD Sì, è bene evitare di invitare opinioni del genere - ma allo stesso tempo, quelli di noi con privilegi di voto stretti dovrebbero preferire modificare piuttosto che votare per chiudere, quindi non dovrebbe esserci davvero un rischio di chiusura Qui.

— Cascabel

Ecco perché ho suggerito una modifica, penso che nel complesso sia una buona domanda.

— GdD,

Concordo sul fatto che si basa sull'opinione, e la mia risposta è sicuramente opinione, ma è difficile porre la domanda senza invitare l'opinione. Mi piacerebbe vedere una modifica suggerita per renderla meno basata sull'opinione.

— dlb,

Nota che il wagyu è semplicemente una razza e la vera carne di Kobe è il prodotto di un processo di allevamento noioso e costoso. Mentre la stessa razza può produrre carne che è più marmorizzata di un'altra razza allevata allo stesso modo, allevare il wagyu nello stesso modo in cui altre razze sono tipicamente allevate negli Stati Uniti (ad esempio) non produrrà carne in stile Kobe. Se hai pagato una somma scandalosa per una piccola parte e hai avuto un'esperienza di gusto e consistenza singolare e indimenticabile, allora hai quasi sicuramente avuto carne di manzo di Kobe. Altrimenti, potrebbe essere stato solo Wagyu.

— Todd Wilcox,

Risposte:

La cosa principale che Wagyu dovrebbe prenderti è una marmorizzazione densa. Ciò è particolarmente importante per i tagli a basso contenuto di grassi, come il filetto e il controfiletto. Cioè bistecche.

Il resto della mucca deve andare da qualche parte. Le parti che vengono macinate negli hamburger delle mucche convenzionali potrebbero anche andare nei "cursori di Kobe". Ci saranno alcune differenze rispetto alle carni bovine allevate convenzionalmente, in cui la carne macinata viene solitamente prodotta combinando tagli grassi con tagli magri per ottenere un preciso rapporto grasso. Mi aspetterei che il wagyu macinato abbia più grasso di un hamburger convenzionale e che il grasso sia incorporato in modo leggermente diverso, ma varierà da processore a processore.

Quindi direi che il vantaggio non è cancellato, esattamente. Direi solo che un hamburger di wagyu sarà molto più simile a un normale hamburger che a una bistecca di wagyu rispetto a una bistecca di Angus. Non c'è niente di sbagliato in questo, almeno fino a quando non stanno cercando di far pagare prezzi massicciamente superpremi per questo. (Nella mia esperienza arrivano con un modesto aumento.)

— Joshua Engel
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Questo articolo è contestato da altri, quindi consideralo l'opinione di una persona ricercata e prendilo come desideri Penso: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Le affermazioni generali sono che quasi tutte le affermazioni di qualcosa reciso come Kobe o persino Wagu sono probabilmente false o fuorvianti. Ora, l'autore guadagna scrivendo di cibi falsi, quindi ha un interesse acquisito in tali affermazioni, quindi ciò dovrebbe influenzare i meriti, e dire che qualcosa è un cursore Wagu fatto con una parte o tutta la Wagu degli Stati Uniti, è quel cibo falso, fuorviante o onesto? La tua chiamata su questo.

Ma, personalmente, penso che tu abbia probabilmente fatto la chiamata giusta. Mi sarei aspettato che qualcosa chiamato un cursore Wagu sarebbe stato aggiunto a qualche aggiunta di guarnizioni Wagu, ma non abbastanza per essere veramente noi corretti della carne o rappresentativi del nome. Lo stesso è andato avanti per qualche tempo con la carne di bisonte, una meravigliosa alternativa alla carne di manzo se adeguatamente preparata. Ma per anni, è stato difficile trovare tutt'altro che campioni turistici fermi come hamburger e polpettone troppo cotti che erano probabilmente circa il 10% di bisonte e hanno dato alla gente una pessima introduzione a una carne pregiata. Anche questa è opinione, non supportata da prove diverse dall'esperienza aneddotica della persona, quindi nessuno grida calunnia per favore.

— DLB
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Ah, ho capito, ma l'atto di macinare la carne toglie i vantaggi del pedigree?

— hownowbrowncow,

@hownowbrowncow Secondo me, sì, sì. Ma questa è opinione, non esperienza. Sono stato abbastanza fortunato da avere una buona Kobe una volta. Incredibilmente ricco. Non vorresti più di un paio di once in una seduta. Ma per macinarlo in un hamburger? Secondo me, dovresti tagliarlo con carne normale e perdere tutta la sua unicità.

— dlb

Non penso che questo risponda alla domanda. OP sta presumendo che la carne bovina presentata come Wagyu sia in realtà Wagyu e chiede se vi sia una buona ragione per preferirla. Sono d'accordo che ciò che ottieni potrebbe non essere ciò che viene pubblicizzato e potresti evitarlo in un ristorante di cui non ti fidi, ma penso che sia una domanda diversa.

— Ross Millikan,

Sono un carnivoro che mangia 2 kg di manzo al giorno.

Come persona che ha iniziato a consumare carne macinata di wagyu ( prodotta qui ) quotidianamente, posso confermare che esiste un'enorme differenza nel gusto rispetto alla carne macinata convenzionale.

La marmorizzazione non è l'unico fattore. Ricorda che gran parte del sapore della carne è contenuto nel grasso.

— Sridhar Ratnakumar
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