Cosa fornisce l'acido per la lievitazione in questa ricetta del pane alla banana?

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Ho preparato questa ricetta per il pane alla banana un paio di volte. Gli ingredienti sono:

Farina per tutti gli usi
sale
zucchero di canna
Bicarbonato di sodio
Banane
Burro
Uova

La mia comprensione è che il bicarbonato di sodio richiede un po 'di acido come latte o yogurt per fornire la lievitazione. Ma questa ricetta non richiede nulla che sia un acido che posso vedere. Eppure produce una pagnotta perfettamente commestibile e non un mattone denso.

Cosa sta reagendo con il bicarbonato di sodio per fornire la lievitazione?

bananas baking-soda quickbread

— verboso
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Ottenere un vero mattone è più difficile di quanto la gente pensi, specialmente se c'è acqua (dalle banane) nella ricetta - e anche in caso contrario, quella ricetta probabilmente produrrebbe qualcosa di simile al biscotto e non immangiabile.

— Rackandboneman,

@rackandboneman Challenge accettata 😀

— verbosa

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La maggior parte degli ingredienti di questa ricetta è acida.

valori di ph:

farina 5,5-6,5
zucchero di canna leggermente acido
banane 4.5-5.2
burro 6.1-6.4

Il sale è neutro e le uova non sono acide, ph 7,1-7,9

La combinazione di questi ingredienti è abbastanza acida per interagire con il bicarbonato di sodio per lievitare il pane.

Anche senza le banane, ci sarebbe della lievitazione. Considera gli ingredienti standard nei biscotti con gocce di cioccolato: farina, zucchero, burro, uova, sale, bicarbonato di sodio e gocce di cioccolato. Anche se non crescono quasi quanto il pane di banana, fanno un po 'schifo.

— Debbie M.
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I biscotti con gocce di cioccolato sbuffano perché batti aria nel burro mentre lo cremi e quell'aria si espande mentre mi scalda. questo non è il caso del pane alla banana

— Agos

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Lo fa la banana. Le banane hanno un livello di pH di 4-5 che le rende più acide del latte.

— CMB92
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banana che stai usando lì. Devi verificare se è maturo o non maturo perché quelli non maturi sono un po 'più acidi dell'altro. Per essere specifiche le banane acerbe hanno un pH di circa 5,6 e una matura ha un pH di 6,5

Si prega di controllare questo per riferimento completo sullo stesso: le banane sono acide?

— Laura
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— Cascabel