Qual è l'ordine giusto per aggiungere ingredienti per un curry indiano?

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Tipicamente, quando si prepara un curry indiano, scaldare olio, aggiungere spezie, quindi aggiungere e cuocere le cipolle, aggiungere e cucinare lo zenzero + l'aglio, aggiungere le spezie asciutte + i pomodori e cuocere la carne nella salsa.

Sto facendo questo correttamente o c'è un ordine diverso per aggiungere gli ingredienti per il massimo sapore e tempo di cottura efficiente?

Ecco i tipi di ingredienti che uso di solito:

Olio
Spezie intere (cumino, fieno greco, ecc.)
Cipolla
Zenzero
aglio
Spezie essiccate in polvere (curcuma, peperoncino in polvere, ecc.)
Pomodori
Carne

indian-cuisine curry

— Josh
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Sembra il modo in cui la maggior parte delle ricette indiane del nord suggeriscono, quindi è abbastanza canonico :) Potrebbe essere necessario scaglionare tutte le spezie per timore che la tua senape non sia spuntata ma il tuo cumino è già bruciato ...

— rackandboneman

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c'è un po 'di variazioni, dalla preferenza dello chef, origine geografica ecc ecc

"no best way" (il gusto è soggettivo) ma più freschi / più gustosi sono gli ingredienti, meglio è.

peperoncino in polvere contro peperoncini freschi non è paragonabile, ecc. come con lo zenzero ecc.

alcuni curry sono "stufati" per ore, altri velocemente fritti in pochi minuti.

se fossi in te, in una padella / wok farai rosolare tutta la tua spezia ("arrosto") per esaltare il sapore, quindi mettere da parte e macinare / polverizzare.

affina preferibilmente le cipolle marroni sott'olio, quindi aggiungi la carne e l'aglio / spezie scottato (tutti gli "ingredienti base").

poi guarnisci le verdure (pomodoro / cipolla / peperoncino (qualunque)) verso la fine della cottura (carne).

non puoi avere un curry senza coriandolo fresco! (grande manciata destra alla fine) imho ....

— jimmy
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Dato quello che hai detto nella tua prima frase, rimuoverei l'ultima frase. Il coriandolo ha un tempo e un posto, e non dovrebbe essere usato in tutti i curry (o anche la maggior parte dei curry)

— canardgras

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1. Olio
2. Spezie a buco
3 / 4.Se stai usando aglio / zenzero intero se si usa la pasta, la cipolla andrà per prima.
5.Meat
6. Spezie essiccate
7.Tomato

Aggiungere il pomodoro dovrebbe essere l'ultimo perché altrimenti la carne non diventerà tenera a causa dell'acidità.

— Aashish Bhatnagar
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con la carne le spezie sono diverse, anche se preferisco la cannella, il pepe nero, i chiodi di garofano, l'alloro.

— Aashish Bhatnagar

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Esperienze personali vissute in SEAsia da diversi anni. Le Spezie intere da macinare vengono prima riscaldate delicatamente in un tegame asciutto fino a quando cominciano a distaccarsi gli aromi, evitando di bruciare / carbonizzare. Poi...

Olio
Per gli stili dell'India del sud aggiungi semi di senape finché non si apre,
peperoncino intero o sfaldato
Cipolla fino a traslucida
Aromatizzata a pezzetti (zenzero, aglio o pasta all'aglio allo zenzero.
Spezie macinate / in polvere (per evitare di bruciare curry e altre spezie macinate / in polvere).
Carne, girare per rivestire con sopra (masala) cuocere a fuoco lento per un breve periodo.
Aggiungere intere foglie di curry, foglie di alloro, anice stellato, cannella,)
I liquidi di cottura (latte di cocco, brodo, acqua) e ingredienti succosi (ad esempio il pomodoro) cuociono a fuoco lento finché la carne non diventa tenera.
Regolare il sapore con garam masala in polvere preparato
Aggiungere in ordine di tempo di cottura richiesto, per esempio patate, zucca, fagiolini, gombo
Quando la verdura tenera carne cotta ma non molli - aggiustare il liquido e aggiungere l'ispessimento secondo necessità (per esempio brodo, acqua, latte di cocco / panna, yogurt
Regolare il sale di acidità (tamarindo, agrumi, più yogurt) dolce (zucchero, jaggery),
continuare a cuocere a fuoco lento fino a separare gli oli - (galleggiare in alto)
guarnire e servire

— Rollo
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