Posso usare la farina di noci o il burro di noci come base di curry?

Qualcuno ha esperienza cercando di formare un curry con amido di noci?

Posso farlo funzionare? Avrò bisogno di meno olio perché il dado ne porta un po 'tutto suo?

Sfondo per questo:

Negli ultimi anni ho realizzato un curry in stile giapponese usando l' approccio "Friggere farina e spezie, quindi aggiungere lentamente liquido mescolando" e ho trovato i risultati molto soddisfacenti e vorrei condividerli.

Un possibile obiettivo per questa grandezza è cercare di evitare la farina nella sua dieta e la mia metà migliore mi ha suggerito di sostituire la farina di noci.

Sono un po 'preoccupato che la farina di noci sia troppo naturale per formare la giusta emulsione, ma se lo mescolo troppo avrò invece burro di noci.

Penso che possa funzionare in un certo senso, ma i risultati saranno piuttosto diversi. I burri di noci non contengono molto amido. Addensano un liquido semplicemente disperdendo i loro solidi. Quindi 1 cucchiaio di burro di noci non avrà quasi lo stesso potere addensante di 1 cucchiaio di farina. Se aggiungi abbastanza per addensarlo sostanzialmente, avrà un sapore forte di qualsiasi noce che usi (il che può essere buono).

Se il tuo amico sta specificamente cercando di evitare il glutine, ci sono molte altre cose che potresti usare per addensare il curry. La farina di riso sarebbe una scelta eccellente, o amido di mais o gomma di xantano.

Secondo tentativo:

Inizia con mandorle crude, sbollentate e sbucciate e il cibo le trasforma in un pasto molto fine (avevo bisogno di circa 1,5 tazze di noci per farlo funzionare nel mio robot da cucina, quindi l'eccesso è stato sigillato e fatto saltare in frigorifero). Non ho mai avuto modo di trasformarmi in burro solo appiccicoso , buon pasto.

Sostituisci la farina di mandorle con farina da 4 a 1 (vale a dire per la ricetta che richiede 2 cucchiai di farina usa 8 cucchiai di farina di mandorle.

Il risultato non aveva il brutto colore del primo esperimento, sebbene fosse ancora un po 'più scuro del curry a base di farina. Questa volta la consistenza era liscia sulla lingua (devi preparare il pasto molto bene!) E pensare quasi quanto la ricetta a base di farina. L'occhio poteva ancora rilevare una certa struttura del grano, ma non toglie nulla all'esperienza di mangiare il piatto.

Il sapore della mandorla tostata era rilevabile nel piatto, ma scatenava molto bene i soliti sapori. Tuttavia, la maggior parte del pasto di mandorle impiegato ha diluito un po 'la piccantezza: potresti perdere un po' di tempo per aumentare il caldo.

Sto ancora pensando di provare le nocciole, ma sono abbastanza contento di quello che ho ottenuto finora.

Primo tentativo.

La sostituzione consisteva in un ottimo pasto a base di mandorle crude che consumava circa il doppio della farina che stava sostituendo (tenendo conto dei pensieri di Michael sui livelli di amido ). I risultati sono stati misti: granuloso e un colore leggermente poco appetitoso, quasi nero. All'inizio la salsa si gelificò un po ', ma una volta persa la giusta consistenza dopo aver aggiunto la metà della solita quantità di liquido. Nonostante queste carenze, il sapore era molto buono.

Probabilmente farò presto un'altra crepa e pianificherò tre aggiustamenti dal tentativo di stasera:

• sbucciare le mandorle --- Penso che le bucce abbiano avuto un ruolo importante nella situazione dei colori
• macinare il pasto ancora più fine, potrebbe essere necessario burro
• aumentare l'importo un po 'di più