Congelare i biscotti prima o dopo la cottura?

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Devo preparare molti lotti di biscotti per una festa sabato prossimo e vorrei iniziare a cuocerli ora. Per essere sicuro che stiano ancora gustando freschi sei giorni dopo, voglio approfittare del mio congelatore.

Posso trovare consigli su Internet su come congelare l'impasto per la cottura successiva e su come congelare i biscotti dopo la cottura, ma non molto su quale sia meglio! Devo cuocere prima quindi congelare o congelare ora e cuocere il giorno prima?

(Le ricette specifiche sono snickerdoodles, burro di arachidi e gocce di cioccolato; se hai bisogno di maggiori dettagli per giudicare l'adeguatezza del congelatore, per favore fatemelo sapere.)

freezing cookies

— Erica
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Se il tempo del forno non è una risorsa limitante, congelerei e poi cuocerei.

Esistono diverse fonti che sostengono fortemente l'invecchiamento della pasta per biscotti prima della cottura, che influenza l'assorbimento di umidità nell'impasto e cambia sapore: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Personalmente, normalmente non ho la pazienza di invecchiare l'impasto. Se sto facendo un impasto per biscotti, voglio cuocerlo e mangiarlo immediatamente. Tuttavia, hai il tempo per invecchiare l'impasto prima della cottura. Potresti anche voler lasciare la pasta in frigorifero per un po 'prima di congelare.

Inoltre, penso che la freschezza dei biscotti soffra di più dopo la cottura rispetto a prima, ma non ho riferimenti per questo.

— MATTM
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Per quello che vale, ho congelato biscotti fatti in casa (cioccolatini e biscotti di zucchero comunque) molte volte (subito dopo il raffreddamento da fuori dal forno), e sembrano mantenere perfettamente gusto, freschezza e consistenza. (Buono da mangiare anche se ancora congelato). Inoltre, nella mia esperienza, cuocere l'impasto per biscotti surgelati dà un risultato notevolmente diverso da quello che si ottiene quando si cuoce immediatamente dopo la miscelazione. Non è terribile, ma neanche migliore . Non ho provato l'impasto da forno che è stato congelato e quindi scongelato.

— Lorel C.,

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Ho appena letto uno studio interessante (se ti piace quella roba) su come l'umidità migra da briciole a uvetta a temperature ghiacciate.

Ma nel tuo caso, noccioline e cioccolato sono piuttosto inerti. Se fossi in te, cuocerei e congelerei perché avere gli ingredienti da forno a temperatura ambiente è l'ideale per risultati coerenti.

Anche un coperchio a tenuta d'aria con riso e carta da forno sul fondo avrebbe funzionato.

* So che il mio profilo dice che sono un programmatore, ma ero un ottimo cuoco

— markBlack
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