Brodo di tacchino vs pollo

Ho provato a ricercare questo, ma non riesco a trovare molto su di esso. La maggior parte delle spiegazioni non riguarda realmente ciò che vedo nella mia pentola ogni volta che faccio bollire un uccello usato. Questi sono già uccelli cotti e sono gli avanzi di tacchini o polli arrostiti. Adoro un brodo puro a pranzo. Sono anche un grande sostenitore della "penicillina ebraica **, quindi un sacco di brodo di pollo. Uso anche il brodo per brodo.

Quindi ... la domanda principale:
perché il brodo di tacchino è sempre più nuvoloso biancastro e il brodo di pollo più chiaro o brunastro? Non sembra essere il contenuto grasso dell'uccello o del brodo. Questo succede quasi sempre quando uso le carcasse di uno dei polli per fare il brodo. Non sembra dipendere da come ho cucinato entrambi gli uccelli. Tacchini = brodo bianco ... Polli = brodo chiaro o leggermente brunastro. È quasi chimico ??? Ci sono delle precauzioni che dovrei osservare? ** Non osserviamo requisiti alimentari ebraici ... è solo un commento familiare (perché è vero!)

Il grasso di tacchino si emulsionerà nell'acqua a una temperatura inferiore rispetto al grasso di pollo, quindi una chiave per eliminare il brodo di tacchino è fare attenzione a NON bollirlo. Vuoi una ronzio occasionale, non di più. Inoltre, le proteine ​​del muscolo di tacchino tendono a rilasciare l'acqua legata più facilmente rispetto al pollo (ecco perché il tacchino spesso si secca più facilmente del pollo) e inizierà a disintegrarsi. Quindi più carne nella tua carcassa, specialmente bianca, più apparirà torbida.

[secondo la mia educazione in Scienze degli animali]