Consigli per le case di pan di zenzero?

Sto pensando di partecipare a un concorso di panpepato con mia mamma quest'anno. Potrei averne fatto alcuni da bambino, ma ne ho fatto uno solo nella mia vita adulta, più di 10 anni fa, e ricordo di avere avuto problemi con la quantità di diffusione delle parti.

Qualcuno ha qualche consiglio? ci sono dei trucchi per evitare che le parti si diffondano tanto o dovrei cuocerle e tagliarle? (o la cottura in forno, tagliata mentre è ancora morbida, quindi finisci di cuocere per rassodare tutto?)

Devo cuocere le parti con largo anticipo per lasciarle asciugare / raffermo in modo che siano più rigide prima dell'assemblaggio, o voglio un po 'di flessibilità durante il montaggio in modo da non romperle accidentalmente durante il lavoro?

Inoltre, anche i consigli sul miglior spessore delle sezioni di muro da utilizzare (soprattutto in base all'altezza con cui ho a che fare, dato che presumo che li avrei voluti più spessi più in alto sto andando) sarebbero grandiosi.

Faccio case di pan di zenzero ogni anno. Le pareti dovrebbero avere uno spessore di circa 1/4 di pollice. Ho scoperto che tagliare i pezzi per primi funziona meglio. Sì, c'è un po 'di diffusione, ma quando escono dal forno, sostituisco lo stampino e taglio qualsiasi diffusione (per i bordi esterni dritti, un taglia pizza funziona bene). So che sembra ridondante, ma a volte non taglio abbastanza velocemente, o sono distratto dal telefono o da qualsiasi altro numero di cose, se taglio solo dopo la cottura. Con gli articoli pretagliati, se mi distraggo, ho almeno una parte utilizzabile. Certo, potrei dover radere delicatamente qualsiasi diffusione con un micropiano o il bordo di un coltello, ma è proprio quello che funziona per me.

Stenderò anche l'impasto su carta pergamena, taglierò e rimuoverò l'eccesso, quindi far scorrere il tutto su una padella per la cottura. In questo modo, non ottieni alcun "tratto" dei tuoi pezzi. Ho diverse formine per biscotti quadrate che userò per tagliare le finestre e così via. Rendo le finestre rettangolari usando il tagliabiscotti e tagliando un quadrato quindi spostandolo e tagliando un altro mezzo quadrato. Questo è utile perché quando il pan di zenzero esce dal forno, non devi passare molto tempo con un coltello che rifila l'interno di tutte le finestre ... devi solo dare un pugno a qualsiasi spalmato con il tagliabiscotti.

Come menzionato Sobachatina, lo zucchero fuso fa belle finestre. Tuttavia, poserò le pareti su un tappetino in silicone e verserò lo zucchero direttamente nei fori della finestra. Non c'è bisogno di "incollare".

Odio che tu faccia una casa di pan di zenzero con la glassa "sbagliata". Vuoi una glassa che asciughi forte la roccia, come il cemento. Per questo ti consigliamo di utilizzare "Glassa reale".

Per le case più grandi, utilizzare prodotti in scatola per mantenere le pareti in posizione mentre la glassa si asciuga. La casa dovrebbe essere costruita almeno un giorno prima di iniziare a decorare, per essere sicuro che sia stata installata davvero bene.

Con la nostra ricetta tagliamo le forme prima della cottura. Sbuffa un po 'ma non si diffonde. Come justkt, lo arrotolo di circa 1/4 di pollice.

Oltre allo spessore delle pareti, quanto in alto puoi davvero dipendere dalla tua ricetta e dall'umidità locale. Quando viviamo in climi umidi a volte abbiamo dovuto dipingere l'interno delle pareti cotte con glassa per dare loro più rigidità. Questo era, tuttavia, per una casa molto più grande del normale e un clima molto più umido del normale.

Un trucco divertente che ho fatto l'anno scorso e che valeva la pena dedicare del tempo: ho sciolto un po 'di zucchero e l'ho versato in una piscina per stenderlo su un foglio imburrato. Poi ho incollato (ovviamente con la glassa) i vetri delle finestre di zucchero all'interno di tutte le finestre tagliate. Ho installato una lampada all'interno della casa. Ha reso un display davvero impressionante. I bastoncini di zucchero appena dorati producevano un bagliore molto caldo.

Quando ho fatto l'ultima volta una casa di pan di zenzero 2 anni fa, abbiamo pre-tagliato il nostro modello, messo tutto sulla carta pergamena, cotto il pan di zenzero e rifinito mentre era ancora caldo a causa della diffusione (molto più di quanto ci aspettassimo). Se lo avessimo lasciato raffreddare, probabilmente sarebbe stato friabile.

La ricetta che abbiamo usato ha reso il pan di zenzero più solido dell'impasto dei cracker - tanto da rassodare il piacere di mangiare davvero - e ha funzionato perfettamente per il montaggio.

Le nostre pareti avevano probabilmente uno spessore di circa 1/4 di pollice dopo l'innalzamento nel forno, ma era più sottile prima della cottura e la casa risultante era un po 'più alta di un piede.

Ho tagliato mentre caldo. Almeno per pezzi strutturali. Questo dà piacevoli angoli quadrati e piatti. In effetti, i bordi creati in questo modo hanno bolle d'aria lungo il bordo che forniscono un buon acquisto per la glassa che terrà insieme i pezzi.

Devi anche asciugare tutti i tuoi pezzi. Questo in genere viene fatto lasciandoli nel forno a bassa temperatura per un paio d'ore. Una volta asciutto, uno spesso pezzo di pan di zenzero si sente duro come il compensato (mmm, compensato!)

La glassa reale è anche dura come il cemento. Tra questo e il pan di zenzero secco, puoi costruire almeno delle dimensioni di una grande casa delle bambole.

Oh, e fatti realizzare il tuo disegno prima. Crea le tue lastre in base alle dimensioni che prevedi, non provare a creare una casa da una dimensione di ricetta impostata, come potrebbero dire alcune direzioni. Questo porta sempre a un pezzo da qualche parte che non ottiene abbastanza impasto.

Oh, e non lasciare che i bambini lo mangino mentre stai costruendo.

Tagliare le porte e le finestre prima di infornare.

Usa la roccia (bastoncino di zucchero) per i montanti d'angolo.

Se riesci a procurarti il ​​video, Heston Blumenthal ha realizzato una grande casa di pan di zenzero. Ci sono alcuni ottimi consigli lì dentro.