Buon pesce / frutti di mare congelati

Il pesce sembra essere uno degli alimenti che è molto meglio con ingredienti freschi che congelati.

Perchè è questo?

Se desidero acquistare alimenti surgelati per il mio congelatore, cosa devo acquistare?

Cercando

• Risultato finale molto delizioso
• e / o buon risultato per il prezzo
• e / o tipi di pesci in cui la versione congelata è OK rispetto a quella fresca.

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Stavo pensando principalmente in termini di specie di pesci, ma vedo che altri thread menzionano la qualità del processo di congelamento. Forse dovrei provare alcune specie con un produttore di qualità?

Questo è in Europa.

Mi riferisco ovviamente al pesce congelato e al pesce fresco come lo compreresti nei negozi.

Vorrei iniziare con un'analogia. Guarda cosa hai detto nei commenti che alcune verdure sono effettivamente meglio acquistate congelate che acquistate fresche. Prendiamo piselli surgelati vs freschi.

I piselli notoriamente iniziano a perdere sapore e la loro ottima consistenza non appena vengono raccolti. I produttori di qualità di piselli surgelati li congelano a temperature estremamente basse quasi immediatamente dopo la raccolta. Dal momento in cui sono congelati fino al momento in cui li usi, in genere sono rimasti congelati.

"I piselli vanno nel congelatore ad una estremità a circa 15 ° C, e ne escono sei minuti dopo all'altra estremità a circa -18 ° C."

I piselli arrivano nel congelatore per essere congelati rapidamente entro il limite di due ore e mezza.

- BBC

Quindi, se puoi acquistare piselli freschi raccolti non più di 2 ore e mezza fa, potrebbero essere leggermente superiori ai piselli che puoi acquistare congelati. Altrimenti, dovresti comprare i tuoi piselli congelati. I piselli surgelati sono "più freschi" e non sono stati sbattuti e danneggiati durante il trasporto.

Guarda i frutti di mare in quel modo

Riesci a metterlo le mani entro poche ore dalla sua cattura? In caso contrario, acquistalo congelato. Lascia il congelamento alle persone che hanno l'equipaggiamento per farlo bene e lo farà velocemente , a volte mentre è ancora sulla barca.

Negli Stati Uniti, la maggior parte dei frutti di mare arriva al supermercato congelato. Quindi lo scongelano, lo mettono sul ghiaccio e lo mostrano in modo più attraente di quanto sembri insaccato nel congelatore. Non ha senso acquistarlo. Compra esattamente lo stesso pesce mentre è ancora congelato, perché inizia a perdere di nuovo freschezza non appena inizi a scongelarlo.

Questa regola di base è vera per ogni varietà di pesce che conosco più gamberi, calamari, capesante, aragosta e polpo:

Compralo quasi dalla barca, compralo dal vivo o compralo congelato

"Non c'è davvero alcuna differenza", ha detto Gibbons. "L'orologio non si sposta mai indietro quando si tratta di freschezza. Se un pesce viene catturato, maneggiato bene e congelato immediatamente, si ferma letteralmente l'orologio. Si congela nella freschezza." Aggiunge che dal punto di vista nutrizionale non si perde nulla quando si congelano i pesci.

Al giorno d'oggi, la tecnologia è tale che i pesci vengono congelati direttamente in mare (più comuni con i pesci di allevamento, poiché i congelatori sono incorporati nei siti agricoli) o immediatamente all'atterraggio in porto, ha affermato David Pilat, acquirente globale di frutti di mare per Whole Foods Market.

E nemmeno l'ipotesi che le varietà più grasse come il salmone e il tonno siano migliori, dal punto di vista testuale, rispetto ai pesci più magri quando congelati. I nostri esperti affermano che si tratta di un corretto congelamento e manipolazione nella parte anteriore e di un corretto scongelamento - nel frigorifero, fuori dalla confezione - nella parte posteriore.

"Non vi è alcun aspetto negativo nell'acquisto di pesce congelato", ha detto Gibbons.

- Epicuro

Se il tuo negozio mostra pesce scongelato sul ghiaccio, prima guardalo e poi la confezione congelata dello stesso articolo:

Il pesce congelato commercialmente viene rapidamente congelato alla sua massima freschezza. I consumatori possono ora trovare un'ampia scelta di frutti di mare di alta qualità e genuini nella custodia del congelatore. Se adeguatamente scongelato, il pesce congelato è paragonabile al pesce che non è mai stato congelato. Entrambi mostrano le qualità di freschezza descritte in precedenza. Pesce e molluschi congelati devono essere confezionati in un pacchetto aderente e a prova di umidità. Seleziona i pacchetti sotto la linea di carico della custodia del congelatore. Cerca pacchetti che abbiano ancora la loro forma originale e che la confezione sia intatta con poco o nessun ghiaccio visibile. I frutti di mare devono essere congelati solidi senza segni di ustioni da congelatore, come scolorimento o essiccazione in superficie, e non avere alcun odore discutibile. Le stesse linee guida si applicano ai frutti di mare preparati surgelati, come torte di granchio, gamberi impanati o bastoncini di pesce. Non consentire lo sbrinamento del pacco durante il trasporto. Se opportunamente scongelati, i pesci congelati possono essere paragonabili ai pesci che non sono mai stati congelati.

- Seafoodhealthfacts.org