Come si fuma l'acqua?

Roux menziona in questa risposta il fumo dell'acqua. Come fai a fare questo? Che sapore ha? Come lo usi?

Sembra affascinante!

smoking water

— Yossarian
fonte

youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ

— Jeff Axelrod

Il link che hai pubblicato è interrotto, a quale domanda ti riferivi?

— Seth,

Riempi una bacinella o una padella con acqua.

Metti nel tuo fumatore. Assicurarsi che il calore del fumatore sia impostato al di sotto di 100 ° C / 212 ° F (regolare secondo necessità per la distanza sopra / sotto il livello del mare).

Um ... fumo. Un'ora dovrebbe andare bene. Altro se vuoi di più. Opzionalmente filtrare attraverso una superbag o una mussola per rimuovere eventuali particelle depositate.

Per cosa lo usi?

— yossarian

Non l'ho ancora fatto, ma le menti brillanti di studiokitchen.com lo usano per fare la pasta.

Perché non usare fumo liquido? Viene prodotto quasi allo stesso modo, ma parte del catrame viene rimosso attraverso la filtrazione.

— papin,

Non so cosa sia, ma trovo il sapore del fumo liquido non molto piacevole. Troppo intenso e difficile da titolare? Può essere. Non lo so. Ma le volte che ho dovuto usarlo in cucina - anche sotto la direzione di uno chef molto più esperto - non mi è piaciuto affatto il sapore. Colpi diversi suppongo.