Devo rimuovere la schiuma durante la cottura dei ceci?

Ogni volta che faccio bollire i ceci o ceci, di solito raccolgo e scarto la schiuma che sale in cima alla pentola. Esiste un motivo diverso dall'estetica per rimuovere la schiuma?

Come domanda secondaria, qualcuno ha provato a usare questa schiuma come ingrediente? Sembra che contenga molte proteine perché le bolle sono rigide e resistenti allo scoppio. Il sapore è gradevole e la trama è unica.

chickpeas foam

— Kevins
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Direi che l'unico motivo per rimuoverlo è evitare che alla fine superi i tuoi fagioli (lo ottieni praticamente con ogni altro tipo di fagiolo).

— Marcin,

E non ho mai provato a usarlo come ingrediente.

— Marcin,

Per qualche motivo mi sento di ottenere di più con i ceci, ma hai ragione, succede con altri fagioli. Per quanto riguarda l'ottenimento sui fagioli: la maggior parte delle cose per cui uso i ceci (hummus, falafel, curry), mi sento come se la schiuma si mescolasse e non si notasse. Forse no, comunque.

— Kevin l'

Questa schiuma ora ha un nome: Aquafaba

— rwong

Oh mio Dio, non posso credere che questo non abbia avuto un nome fino ad ora. La schiuma del mare è solo schiuma di proteine proprio come la schiuma di fagioli, anche se le proteine sono principalmente da creature marine piuttosto che dai fagioli. Non riesco ancora a credere che non sia mai stato nominato prima.

— Escoce,

Risposte:

Secondo una rapida ricerca sembra che la tua idea che sia basata sulle proteine sia corretta. La maggior parte delle ricette che ho visto dicono di scremarlo; il sito sopra riportato afferma che l'aggiunta di un po 'd'olio manterrà la schiuma verso il basso.

Personalmente non farei nulla con esso come ingrediente se non avessi avuto una quantità davvero enorme di esso con cui sperimentare - non so abbastanza sulle proprietà da fare altro che ipotesi selvagge su come funzionerebbe. L'unico materiale simile a cui riesco a pensare sarebbe l'albume d'uovo sbattuto, ma se non fossi alla disperata ricerca di un'alternativa vegana e stavi già facendo bollire tini pieni di ceci, userei solo gli albumi.

— Munin
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Beh, sono vegano e in realtà faccio bollire i tini alla volta - quando cucino i fagioli, li faccio sempre pressione per 12-14 litri. Potrei salvarne alcuni e provarli per un sostituto dell'albume e vedere come va.

— Kevin il

Bene, eccoti qua. ;-p Fammi sapere come risulta l'esperimento.

— munin,

Una risposta un po 'in ritardo, ma una volta ho sperimentato l'uso della schiuma di ceci cotti. L'ho mescolato con un po 'di zucchero, l'ho messo su una padella e l'ho messo in forno. Si è indurito, brunito ed è uscito in qualche modo simile a una meringa con un bel sapore dolce, ma ho aspettato un po 'troppo a lungo, quindi la schiuma non era così soffice come gli albumi sbattuti. Non sono sicuro di come ne otterresti abbastanza o di essere in grado di usarlo abbastanza velocemente prima che la schiuma inizi a deteriorarsi.

— Jeanne
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Sì, sembra che questo possa essere usato: (2 minuti e 30

— secondi

Trovo che di tanto in tanto ci sarà la pula nei fagioli dopo averli bolliti. Di conseguenza, dopo aver scaricato, sciacquo i fagioli prima di usarli, che a loro volta sciacquano via la schiuma. Se togli la schiuma, suppongo che sia un modo per provare a provarla; ma se stai pianificando di drenare senza risciacquare, ti sconsiglio perché potresti finire con la pula nel tuo hummus.

— Mfg
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