L'aglio diventa verde?

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Quando provo a fare il pane all'aglio o, in generale, qualcosa in cui l'aglio non è in un liquido, a volte diventa verde durante la cottura! Vale la pena notare che il gusto non sembra essere davvero "spento", ma il colore non è certamente appetitoso. Senza fare un sacco di esperimenti, qualcuno capisce che cosa causa questo?

Quello che sto facendo per il pane all'aglio è semplice come tagliare il pane, imburrarlo, metterci sopra l'aglio schiacciato e cuocerlo. C'è qualcosa che sto facendo di sbagliato, o forse qualcosa che dovrei fare per impedirlo?

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— sottovento
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Abbraccia il verde. Chiamalo pane all'aglio verde :-)

— HenningJ

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Fallo solo per il giorno di San Patrizio, nessuno si lamenterà.

— ManiacZX,

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Sì, ho conservato l'aglio con un po 'di aceto. Ha trasformato il più vibrante colore verde ciano ... È innocuo ma il colore è strano .

— SF.

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Per quanto ne so, ci sono alcune possibili ragioni perché ciò accada.

L'aglio giovane può diventare verde quando la presenza di un acido, in questo caso il burro.
Come possibile reazione chimica tra l'aglio e alcuni tipi di utensili da cucina, come ghisa o rame.
A volte cambierà colore se ha un'esposizione prolungata alla luce solare intensa.

La preoccupazione più importante può essere respinta, non è dannosa :)

— impulso
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Il mio aglio pressato diventa sempre verde quando rimane aperto per un po 'all'aria. Se lo metto in olio non appena lo premo, rimane all'interno della normale gamma di colori. Mi sembra che qualunque cosa causi il cambiamento sia nell'aria ... non altre cose. Ho usato l'aglio verde e sento che quando è verde ha un sapore più acuto con poca o nessuna dolcezza per bilanciarlo. Sento di dover modificare altri ingredienti per far fronte a questo cambiamento.

— Kathryn Lundeen
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Ciao e benvenuto su Stack Exchange. Sfortunatamente, questo è un aneddoto, non una risposta.

— Daniel Griscom,

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@DanielGriscom In realtà, è una risposta - che suggerisce una misura preventiva. Che tu sia d'accordo o lo consideri una buona risposta, dipende da te.

— Stephie

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Basta aggiungere la pasta di zenzero insieme all'aglio. NESSUN cambio di colore di blu o verde. Ho provato con successo questo. Lo zenzero non permetterà all'aglio di cambiare colore.

— Sam Sunder
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Non sono convinto che questa sia una soluzione dato che esiste una domanda simile riguardo allo zenzero blu . A parte questo, è difficile immaginare l'assaggio del pane all'aglio come dovrebbe essere il pane all'aglio una volta introdotta la pasta di zenzero.

— Chris Steinbach,