Come posso evitare che la crosta dei miei pani diventi troppo scura?


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Alcuni dei pani che faccio cuocere la crosta diventano troppo scuri. C'è qualcosa che posso mettere sopra per evitare che ciò accada? Pensavo che il foglio potesse funzionare ma non ne sono sicuro. Questo influenzerà il gusto? E se è ok da usare, lo indossi in modo stretto o lento?


Questa domanda in merito alla questione opposta potrebbe avere alcune informazioni che è utile con te di doratura: cooking.stackexchange.com/questions/75443/...
Ecnerwal

Risposte:


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La lamina rifletterà il calore e ho una risposta canonica qui da qualche parte sull'utilizzo per modificare la cottura in forni che hanno problemi, diciamo, a bruciare il fondo di una pagnotta.

Ma se l'intera pagnotta è interessata, il problema è quello della temperatura o degli ingredienti (o dell'intersezione dei due.) Meno zucchero nell'impasto ridurrà la doratura della crosta e la temperatura più bassa ridurrà anche la doratura della crosta. Supponendo che tu sia soddisfatto del gusto generale, inizierei con il abbassare il forno, senza tentare di proteggere l'intera pagnotta con un foglio. Potrebbe essere necessario aumentare il tempo di cottura a temperature più basse.

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