Blocchi coltelli “universali” alias “setola”: danni alla lama e igiene

Qualcuno ha qualche esperienza / consiglio su blocchi di coltelli "universali", cioè blocchi che tengono i coltelli in posizione con un denso mazzo di setole di plastica invece delle solite fessure nel legno.

Di recente ho ottenuto alcuni coltelli decenti, alcuni che ho comprato, altri ricevuti come regali e sto per aggiungere anche un acciaio per levigare la ceramica. Il problema è che sono tutte di marche diverse e (presumo?) Un acciaio ceramico non è magnetico, quindi una striscia è fuori uso (inoltre, sento che gli acciai ceramici sono facili da danneggiare, quindi un blocco fornirebbe più protezione).

La soluzione sembra essere un ceppo "universale" in grado di ospitare tutte le marche, ma vorrei sapere:

1) Le setole danneggiano o indossano i coltelli mentre li disegni / sostituisci?

2) Ci sono problemi di igiene nella conservazione dei coltelli in questo modo?

3) Questi blocchi sono adatti per riporre aste di levigatura o solo coltelli?

Qualsiasi informazione sarebbe molto apprezzata, grazie.

food-safety equipment knives

— QuizzicalPigeonUK
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Ho trovato un'immagine di uno con un acciaio ma non pubblico perché non so se è protetto da copia. Penso che funzionerebbe ma non ho esperienza diretta.

— paparazzo,

@Pararazzi, non pensavo di provarlo, Google aggiungerò altre immagini, grazie.

— QuizzicalPigeonUK,

Risposte:

L'unico problema di igiene sarebbe se metti via coltelli sporchi, il che costituirebbe un problema in qualsiasi blocco coltelli, o altrimenti li contaminerebbe. Non è come se le fessure dei tradizionali ceppi di legno fossero lavabili.

Perché toglierai il coltello, lo userai, lo laverai e lo asciugerai, quindi riporlo, ogni usura dovrebbe essere trascurabile. Le setole sono realizzate in plastica con una durezza simile ai taglieri. Sia che affiliate i coltelli frequentemente o che siate pigri, non noterete la differenza.

Quelli che ho visto non avrebbero spazio per affilare gli acciai - non c'è abbastanza spazio tra le setole.

— Chris H
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Coltelli da piatto? Intendi coltelli sporchi?

— Catija

Ho un blocco universale e funziona bene per me. Non c'è molto da aggiungere se non per dire che non ho notato alcun danno aggiuntivo o opacizzazione oltre quello che mi aspetterei in base al mio utilizzo. L'unico aspetto negativo è che puoi far urtare le lame l'una contro l'altra, il che potrebbe danneggiarle, ma è abbastanza facile da evitare se stai attento. Non ho provato a mettere il mio acciaio per levigatura, ma cercherò di ricordarmi di provarlo stasera.

— Duncan,

Scuotere e far scivolare un coltello in un tagliere di plastica non fa affatto bene ai bordi. Ti dispiace che un pezzo di PELLE sia molto morbido e resistente, giusto, quindi non dovrebbe assolutamente fare nulla al metallo? - può essere utilizzato come strumento di levigatura!

— rackandboneman,

@rackandboneman devi usare un coltello su qualcosa e le schede di plastica sono comuni sia in situazioni domestiche che professionali. Jarring e slittamento non sono obbligatori.

— Chris H,

Sì. Ma le cannucce di plastica sembrano fare proprio questo sui bordi, stavo cercando di spiegare perché "la stessa plastica di cui sono fatte le tue tavole" non trattiene completamente l'acqua. E alcuni bordi che resistono anche a tagli moderati su una tavola di legno (acacia) di media durezza si attenueranno molto rapidamente su assi di plastica.

— rackandboneman,

Sì, le lame molto affilate / con bordi sottili (pensate a qualcosa come uno yanagiba o un laser gyuto) subiranno danni perché si mordono longitudinalmente nelle cannucce di plastica e diventano opache e / o deformate / scheggiate. Inoltre, un blocco di paglia di plastica troppo pieno può piegare il bordo fuori dal mio alone a causa della pressione irregolare applicata ai suoi lati.

AGGIUNTA: Esempio di esperimento che ho fatto: Prendi Takamura HSPS (non la versione pro), affilato alla stessa angolazione che provengono dal produttore (circa 18 gradi inclusi (!!). Coltello molto delicato ma utilizzabile con cura su un tagliere. ), capelli affilati. Mettilo un paio di volte in un blocco di setole. Non è più forte il taglio dei capelli.

— rackandboneman
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E su quella nota - ho sentito che è meglio mettere i coltelli in blocchi a lama in su, quindi non sta facendo troppa pressione su di esso.

— Joe,

Lama in su? Come sottosopra? Sembra pericoloso. O intendi l'inserto per cassetti, i blocchi orizzontali?

— rackandboneman,

@rackandboneman Penso che "sottosopra" si riferisca ai comuni blocchi di legno con fessure a lama inclinata

— Chris H

@rackandboneman: Chris ha ragione ... Stavo parlando di quelli da banco inclinati. (Ho pensato di passare a uno di quelli sotto il gabinetto, per quelli che non sono sulla mia barra magnetica)

— Joe

Si potrebbe fornire un cassetto o una scatola con alcune paratie in legno di balsa o altre paratie di legno tenero e segare / tagliare apposite fessure - se il legno è abbastanza morbido la pressione / peso dovrebbe essere irrilevante. Fatto così per alcune scatole - carico di lavoro in barca (il montaggio di slot nei vincoli di una scatola o di un cassetto è un sacco di intagli e seghe), ma funziona.

— rackandboneman

Seconda risposta, perché sto affrontando un aspetto separato della domanda qui.

Un buon modo per aggiornare questi blocchi universali consiste nell'utilizzare le schede in legno di balsa (disponibile nei negozi che vendono materiali di modellazione in scala) per realizzare inserti secondo necessità. Nel caso più semplice, utilizzare schede e distanziatori alternati per ottenere un numero di slot. Eliminare l'inserto in setola.

La balsa è un legno estremamente leggero che può essere tagliato a misura con un righello e un decespugliatore e incollato con la supercolla (se paranoico sui contaminanti, ci sono marchi di superglue certificati NSF). Se si effettuano inserti più complessi, tenere presente che la stabilità della balsa dipende MOLTO dal fatto che si stia andando contro o con la grana - se si necessita di stabilità, realizzare un semplice compensato incollando due assi sottili insieme alla loro grana ad angolo l'uno rispetto all'altro.

— rackandboneman
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