Zuppa di congelamento prodotta parzialmente da lattine

Mescolo i pasti per un membro della famiglia che ha difficoltà a deglutire, che sono fatti in parte di curry di manzo in scatola, zuppa di lenticchie in scatola, olio d'oliva, piselli / broccoli, fagioli in scatola, tonno in scatola, acqua di rubinetto.

Il frullatore è molto potente e riscalda / riscalda parzialmente gli ingredienti, anche se hanno bisogno di un ulteriore riscaldamento in una casseruola per mangiare.

La mia domanda è: quanto è sicuro congelarlo? Dovrei cucinarlo, quindi raffreddarlo per congelarlo? Quanto durerebbe se potesse essere congelato.

Cercare di ridurre la miscelazione ogni giorno, ma la sicurezza alimentare è la grande preoccupazione qui perché non voglio farli ammalare.

Non c'è davvero nulla di cui preoccuparsi. Finché è sicuro quando va nel congelatore, ed è in un contenitore di dimensioni ragionevoli, quindi non ci vuole un'eternità a congelarsi, sarà sicuro quando uscirà. I limiti di conservazione del congelatore riguardano più la qualità che la sicurezza; le cose possono seccarsi o raccogliere sapori strani, specialmente se non sono ben sigillati, ma sarà sicuro a tempo indeterminato.

Immagino che tu voglia congelarlo comunque in porzioni ragionevoli, quindi non dovresti avere problemi con le dimensioni del contenitore.

Puoi cucinare prima del congelamento, o dopo come parte dello scongelamento, a seconda di quale funziona meglio per te. Immagino che cucinare dopo avrebbe risparmiato un po 'di tempo, e significa anche che andrà nel congelatore un po' più freddo e si congelerà un po 'più velocemente. Ma anche cucinare prima va bene. Tutto ciò che conta davvero è che non passi più di un paio d'ore in totale nella zona di pericolo (40-140F / 4-60C), e puoi farlo in entrambi i modi.

Potrebbe essere più sicuro se si riscalda la miscela in una padella immediatamente dopo averla miscelata a una temperatura di pastorizzazione superiore. Oppure puoi semplicemente portarlo a ebollizione. Se fai riferimento alle linee guida dell'USDA, la pastorizzazione avviene a:

160-170F (70-77C) per 15 secondi o più

Alcuni frullatori lo porrebbero al di sopra di queste temperature. È meglio riscaldare / pastorizzare prima di congelare, miscelare-congelare-riscaldare-mangiare piuttosto che mescolare-congelare-riscaldare-mangiare.