Suggerimenti per arrostire la patata dolce

Qualcuno ha qualche consiglio per arrostire le patate dolci? Dato che - mi sembra - cucinano e si rompono molto più velocemente delle normali patate, ho saltato la fase di parboiling e le ho semplicemente bloccate (sbucciate) nel forno per arrostire per 45-60 minuti.

Tuttavia hanno comunque prodotto un risultato un po 'morbido e squidgy. Arrostire per un tempo più breve o qualche altra metodologia?

Suppongo che sto cercando una consistenza croccante simile a una normale patata arrosto, ma mantenendo il colore arancione e il caratteristico sapore dolce della patata dolce stessa.

Li stai oliando prima di arrostire? Inoltre, menzioni il peeling, ma non il taglio rispetto alla tostatura intera.

Ho tagliato il mio in pezzi (forse 1 "/ 2,5 cm), un sorso di olio e arrostito in un forno abbastanza caldo (375 a 425 F / 190 a 220 ° C) per cercare di ottenere l'esterno per ottenere un po 'di doratura.

Le cellule delle patate dolci (come tutte le piante) sono tenute insieme dalla pectina, che viene distrutta ad alte temperature e fa cadere la patata. Per cuocere le patate basta abbattere i grovigli di amido, che inizia a 70 ° C / 158 ° F. Se hai una macchina sous-vide probabilmente hai sentito parlare della magia 85 ° C / 185 ° F per cucinare le verdure, ma puoi ottenere effetti simili in un forno impostato a quella temperatura.   

Sono un fan del parboiling.

tagliato a pezzi della tua taglia preferita

Inizia in acqua fredda e salata

portare ad ebollizione

far bollire per 3 minuti

sforzo

(fase di lavoro extra: ma su una padella in un forno 500F / 250C per 5 minuti per rimuovere l'umidità)

cappotto in olio sale pepe

sul tegame in forno preriscaldato 500F / 250C fino a doratura all'esterno e dare quando pizzicato.