Consigli per preparare una salsa con guarnizioni di manzo.

Ho delle guarnizioni da un filetto di manzo e preferirei non buttarle via. Ho già fatto un demi e farò una salsa con cremini, cipolla, aglio e vino rosso.

Suggerimenti per la gestione delle guarnizioni?

Supponendo che si tratti di carne (non grasso, tessuto connettivo, ecc.), Le
triterei per approssimare la macinatura grossolana di un macellaio, scottandole brevemente in grasso recuperato o in un olio dal sapore neutro (per una consistenza gommosa a pezzetti) e aggiungendole alla smi-glassa. (Se hai un robot da cucina, pulsarli brevemente funzionerà; anche se è più pulito.)

Suggerimento di servizio: servire su patate arrosto al forno (o altre verdure a radice, come pastinache o persino barbabietole).