Qual è il modo migliore per conservare la lattuga in frigorifero?

19

Devo riporlo in un contenitore ermetico o in una borsa aperta?
Devo lavarlo e tagliarlo per primo?
Dovrebbe essere conservato bagnato o tamponato?

storage-method lettuce

— sornione
fonte

13

Dipende dal tipo di lattuga - parte del problema è che se la lattuga tocca la plastica, marcirà più velocemente, quindi la avvolgo in tovaglioli di carta, quindi la busto (ma non sigillata) e la tengo dentro il mio più fresco.

Per intere teste di lattuga (iceburg, burro, foglia rossa, ecc.), Avvolgo il tutto in fazzoletti di carta asciutti, quindi lo rimetto nel sacchetto dal negozio di alimentari o dal mercato del contadino. Poi tolgo le foglie quando ne ho bisogno e le avvolgo di nuovo. Conserva per oltre una settimana in questo modo.

Per miscele di mescalina, rucola o altre singole foglie, le laverò, le asciugherò, quindi srotolerò abbastanza tovaglioli di carta per stendere le foglie, poi arrotoleremo il tutto e insaccerò il rotolo (di nuovo, non sigillato) e tienilo nel mio contenitore. Probabilmente riesco a farne una settimana in questo modo.

(tutte le volte supponiamo che non stai acquistando da un negozio in cui è stato seduto sullo scaffale troppo a lungo prima di acquistarlo; ottengo la mia lattuga quando posso dal mercato del contadino locale)

Quindi, per rispondere alle domande specifiche:

tenere la borsa aperta; non vuoi che l'umidità si condensi all'interno della borsa, poiché farà marcire la lattuga più velocemente.
Ottengo un tempo di conservazione migliore con le teste di letuce che le mantengono intere. Se lo mangerai entro 2-3 giorni, probabilmente non importa, e per la lattuga sfusa, trovo più conveniente lavarlo mentre lo riconfezionamento comunque.
Non vorrai mai conservare la lattuga bagnata ... potresti essere in grado di riporla completamente sommersa, ma l'umidità la farà marcire più velocemente.

— Joe
fonte

3

esattamente quello che stavo scrivendo ... Vorrei che ci fosse un modo per dire quando altre persone stanno già rispondendo a una domanda :)

— sarge_smith

1

Puoi usare un normale asciugamano da cucina invece di asciugamani di carta se sei così incline.

— Rebekah,

@sarge: Lo so ... hai appena ricevuto il messaggio "3 nuove risposte" o simile, dato che stai per premere il pulsante di invio. (e ho avuto un paio di volte, in cui non l'ho nemmeno capito ... Non so con quale frequenza si sondano nuove risposte)

— Joe,

@Rebekah: sì, sarebbe più ecologico (anche se faccio pacciamare le salviette di carta, dato che non sono state contaminate) ... ma devo capire dove sono riuscito a smarrire tutte le mie. (Non perdo i calzini, perdo la biancheria da cucina quando faccio il bucato)

— Joe,

1

Nelle cucine commerciali: iceburg, romaine e foglia verde vengono spesso tagliate in grandi quantità e tutti gli avanzi vengono completamente immersi in acqua durante la notte.

— Jonathan,

5

Ho appena trovato la trascrizione di un episodio di Good Eats sulla conservazione della lattuga. È vicino alla risposta di Joe, ma dicono che la lattuga dovrebbe essere conservata in un sacchetto ermetico con aria aspirata .

In breve, dicono:

lavato
teste intatte per lattuga delicata, il taglio va bene se le teste abbondanti
asciugato a secco
avvolto in un tovagliolo di carta
conservato in un sacchetto ermetico con l'aria aspirata

Vedi senes 9-10-11 di http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

— sornione
fonte

2

Con lattuga, prezzemolo o foglie verdi in generale, mi occupo di tre cose:

Evitare danni meccanici

Anche le piccole fratture marciscono molto più velocemente, se il tessuto cellulare è intatto, fa un buon lavoro nel preservare la lattuga. In particolare, ciò significa:

manipolazione molto attenta durante la pulizia e smontaggio della testa di lattuga
usa una scatola invece di una borsa
non mettere troppe foglie in un contenitore, in genere uso 3 scatole per una testa di lattuga

Conservare pulito

risciacquare con acqua fredda
se conservato più a lungo, risciacquare nuovamente e utilizzare una scatola nuova dopo 4-5 giorni
se conservato più a lungo, ispeziona le foglie e pota quelle che presentano macchie marroni (normalmente possono ancora essere utilizzate immediatamente per un'insalata)
il materiale migliore per i contenitori di conservazione per quasi tutti gli alimenti è il vetro, è il più facile da pulire accuratamente.

Conservare né troppo asciutto, né troppo bagnato

eliminare l'acqua in eccesso dopo il risciacquo
utilizzare un contenitore ermetico, in modo che le foglie non si secchino (cioè diventano molli)
non dovrebbero mai esserci pozze d'acqua (nemmeno minuscole) nel contenitore. Se la lattuga è troppo bagnata, l'acqua si raccoglierà dove le foglie toccano le pareti della scatola.

Di solito compro nuove teste di lattuga dai fornitori locali e le preparo per la conservazione subito dopo il loro ritorno a casa. Posso facilmente tenere le foglie per una settimana e più a lungo. In inverno, quando la lattuga viene dalla Spagna o dalla Francia (sono in Germania), i risultati non sono così buoni, perché la lattuga ha già fatto un bel viaggio. Preferisco quindi insalata di campo e simili, sono disponibili localmente lo scorso dicembre e conservano anche molto bene.

— Hanno Fietz
fonte

1

Per un capo di lattuga, ho uno speciale Tupperware appositamente progettato per conservare la lattuga. Mantiene la lattuga più fresca più a lungo! Sicuramente vale la pena!

— AtlasRN
fonte