Questa può sembrare una domanda ovvia, ma ho un paio di ricette che faccio molto che richiedono il prosciutto sbriciolato e sbriciolato sopra.
Mentre ho sperimentato molte tecniche di frittura / cottura al forno per ottenere una consistenza che si sbriciolerà bene senza essere bruciato, oleoso o gommoso, non l'ho mai perfezionato.
Qualcuno ha qualche suggerimento che può aiutare?
Risposte:
L'ho fatto sia con prosciutto crudo che a fette sottili. Per i cubetti, gettare un po 'd'olio e bruciare sembra funzionare meglio. Per gli affettati sottili, farlo scoppiare su una superficie di ghisa e posizionarlo in un forno a 350 gradi fa molto bene.
Quando voglio che il prosciutto si sbricioli, prendo fette sottili e friggo fino a quando non sono completamente essiccate. Asciugare bene su due cambi di tovagliolo di carta (o panno), quindi sbriciolarsi una volta raffreddato.