Ho un po 'di tè da puer e ne adoro il fumo. Stavo pensando di provare a incorporarlo in qualche modo in un piatto. In particolare, stavo pensando di usare qualcosa come il merluzzo pacifico. Quindi potrei potenzialmente creare una salsa o uno sfregamento per questo.
Qualche suggerimento su come incorporare il tè in un piatto senza perdere il suo sapore affumicato?
Risposte:
Domanda interessante. Il mio primo pensiero sarebbe quello di provare a bracconare il pesce nel tè. Ciò dovrebbe trasferire più sapore di, diciamo, cuocendolo a vapore. Google trova questa ricetta in cui usano un tè verde senza nome.
Le foglie di tè sono eccellenti per fumare. Ho avuto un'anatra affumicata con tè verde, meravigliosa. Earl Grey funziona magnificamente nei dessert.
Il buon tè di puer er è ora spesso abbinato al cioccolato, quindi una ganache potrebbe funzionare bene; cuocere un po 'di panna con le foglie di tè, filtrare con cioccolato agrodolce mentre la panna è ancora quasi bollente, mescolare in modo aggressivo fino a che liscio. Una crema pasticcera di puer er e cioccolato probabilmente funzionerebbe abbastanza bene, o qualcosa del genere
Probabilmente anche le uova di tè marmorizzate funzionerebbero bene; questo implica cuocere a fuoco lento tè pu-erh, salsa di soia, zucchero e acqua insieme, spesso con anice stellato; rompendo delicatamente le uova sode dappertutto, senza rompere i gusci. Immergiti per una notte nella soluzione e dovresti ottenere un uovo sodo aromatico e pre-stagionato molto carino.
Ho il sospetto che la pasta prodotta con scorze d'arancia, quindi integrata in scalogni tritati cotti con burro, funzionerebbe bene insieme, anche se non sono sicuro di quale sarebbe il miglior candidato per la salsa; forse arrosto di maiale o forse qualche udon bollito.