Il latte bruciato che si attacca a una padella è mai stato usato in cucina? ha un nome?

Questa potrebbe essere una domanda strana, ma devo comunque chiederla. Faccio mio padre il latte bollito e trovo che il latte bruciato che si attacca sul fondo della padella abbia un sapore davvero eccezionale.

Ha un nome e in che tipo di ricette sarebbe usato?

milk

— AVINATOOT
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Benvenuto! Ho apportato alcune lievi modifiche alla tua domanda per farlo qui sull'argomento. Non siamo un sito di trading di ricette, quindi chiedere ricette è fuori tema, ma il nome per questo e l'uso tipico è in argomento. Quanto è bruciato "bruciato"? Puoi aggiungere un'immagine?

— Catija

Che tipo di latte stai bollendo? 2% latte vaccino A&D omogeneizzato e pastorizzato?

— Brōtsyorfuzthrāx

Penso che sia molto importante che tu modifichi in che colore ha il latte bruciato che si attacca al fondo della padella , perché varia da una sostanza lattiginosa simile alla pasta a carbone quasi puro.

Risposte brevi (in lingue indiane): Thirattu paal (in tamil); Doodh peda o Khoya (in hindi / dialetti settentrionali).

Se vuoi dire che hai appena bollito e ridotto il latte al suo volume minimo, questa è una ricetta comune per un "latte dolce" in molte parti dell'India, per quanto ne so. Nell'India meridionale, nello stato del Tamil Nadu, si chiama "Thirattu paal". Ciò si traduce semplicemente in "latte mescolato", dove il paal rappresenta sicuramente il latte.

Nelle regioni settentrionali dell'India, è un intermediario di "doodh peda" dove doodh significa latte e non so cosa significhi peda. Forse significa "blocco soft".

Ecco una " ricetta " che richiede un fuoco lento, quindi le cose non bruciano a meno che la tua nave non abbia il fondo sottile. Di solito vengono usati recipienti con fondo pesante per ricette dolci mescolate a calore ridotto con latte. Puoi aggiungere una piccola quantità di zucchero, vaniglia grattugiata o polvere di cardamomo ecc. Per aromatizzarlo ulteriormente.

— spicetruck
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'dolce latte' è approssimativamente la traduzione del messicano 'dulce de leche', (dolce di latte) ma le ricette più moderne (americane?) iniziano dal latte zuccherato, condensato piuttosto che dal latte fresco.

— Joe,

Non sembra che la tua risposta sia correlata al latte bruciato .

— Enivid l'

Tutto ciò che devi fare è dimenticare che stai cuocendo a fuoco lento e andare a vedere il tuo spettacolo preferito su richiesta. Riceverai latte bruciato. Avere molta esperienza con questa ricetta accidentale del latte bruciato. Scherzi a parte, dipende dal livello di "bruciato". La combustione che si verifica durante la bollitura del latte a fuoco medio è abbastanza simile nella consistenza a ciò che stavo tentando di descrivere.

— spicetruck,