I crauti possono essere preparati con il coperchio aperto?

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Se il cavolo viene tenuto con successo con il peso, sempre sotto la salamoia.

Uso una grammatura di carta di vetro come grammatura. La muffa può anche formarsi sul peso, sulla porzione che rimane sopra la salamoia mentre si usa un coperchio chiuso o un coperchio aperto?

Grazie.

sauerkraut

— Rajesh Marndi
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Sul vetro ? Molto improbabile quando ti assicuri che sia pulito (un'evidente contaminazione sarebbe dalle tue mani)

— Jan Doggen,

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Preparare i crauti non richiede un coperchio. Fintanto che il cavolo è immerso (e hai la salamoia corretta) andrà bene. Qualsiasi muffa che si forma sulla superficie o sul peso può essere rimosso.

— moscafj
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Quindi qual è il motivo, la maggior parte delle persone e di Internet, dicono di usare il coperchio chiuso o il vaso airlock. Le mie conoscenze e come hai detto, finché il cavolo viene immerso sotto la salamoia, i crauti dovrebbero essere preparati con successo. Perché batteri o muffe cattivi non dovrebbero formarsi sotto la salamoia. Anche in un ambiente aperto, il gas formato può facilmente fuoriuscire, cosa che non accade in un barattolo chiuso.

— Rajesh Marndi,

@RajeshMarndi non lo so. Non l'ho mai coperto. Uso un contenitore Cambro per alimenti, in plastica, rettangolare, da 7,5 litri per la mia verdura. e salamoia. Lo appesantisco con un Cambro più piccolo pieno d'acqua, che si adatta all'interno. Nessuna copertura necessaria.

— moscafj,

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Quando l'ho realizzato, ho scoperto che è necessario rimuovere alcuni pezzi ammuffiti da qualsiasi cosa sulla superficie, indipendentemente dal fatto che il cavolo tocchi la superficie.

— blacksmith37
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Non stai rispondendo alla domanda se si può formare la muffa sul peso del vetro. E l'OP ha già scritto che il cavolo è completamente sommerso.

— Jan Doggen,