È sicuro mangiare tartare di cervo da un animale che è stato raccolto in natura?

Di recente ho visto uno spettacolo di cucina su come preparare la tartare di cervo . C'era una spiegazione fornita dall'ospite che affermava che il cervo era stato acquistato in un allevamento di cervi locale. Non si parlava della carne raccolta in natura.

L'allevamento di cervi mantiene i cervi in ​​un ambiente controllato in cui la loro dieta è controllata così come i cervi che ricevono le vaccinazioni adeguate.

Dato che i cervi selvatici non hanno un ambiente controllato o vaccinazioni, sarebbe comunque sicuro mangiare carne cruda di cervi raccolti in natura?

Se vuoi davvero mangiarlo crudo, congelare la carne a -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per 30 giorni o più dovrebbe uccidere di più se non tutti i tipi di parassiti trovati nei cervi.

Parassiti diversi muoiono a temperature diverse, ad esempio:

• L'anisakiasi (vermi di pesce) può essere trattata a -4 ° F (-20 ° C) o meno per 7 giorni (tempo totale).

• La trichinellosi (vermi di maiale) trattata congelando la carne di maiale con uno spessore inferiore a 6 pollici per 20 giorni a 5 ° F (-15 ° C) per uccidere eventuali vermi.

• Carne di cervo -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per 4 giorni.