Composizione / sicurezza dei noccioli di ciliegia

Vorrei preparare le conserve di ciliegie (/ marmellata), ma vorrei risparmiare il tempo necessario per rimuovere le fosse. Sto pensando di cucinarli interi, con un leggero frullato, quindi rimuovere le fosse una volta alla fine.

L'unico problema è l'analogia con i semi di mela. I semi di mela contengono una piccola quantità di arsenico che li rende pericolosi per l'uomo (e anche per i cani) se consumati in grandi quantità.

È sicuro cuocere le ciliegie con le fosse? Idealmente, vorrei essere sicuro di un riferimento. C'è qualche sostanza nociva? Le fabbriche rimuovono in anticipo le fosse?

food-safety jam

— Calaf
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Mi prenderei il tempo di mettere le ciliegie in bocca prima di cuocerle, sarebbe più facile rimuoverle invece di scavare nella marmellata per pescare le fosse.

— Max

È probabile che le doppie punte influenzino il gusto del prodotto e che cucinarle causi più spaccature. Dal punto di vista commerciale sono quasi certi di usare le ciliegie. I pitter domestici sono una seccatura da usare, ma sono molto più facili della denocciolatura a mano e dovrebbero essere disponibili in luoghi come aziende di sementi e alberi per corrispondenza e altre fonti.

— dlb,

http://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/slideshow/foods-that-can-kill-you Che penso possa esagerare il pericolo, ma la loro richiesta è:

Dopo alcuni rapidi googling, abbiamo scoperto che l'idrogeno cianuro è letale a circa 1,52 milligrammi per chilogrammo, il che significa che ci vogliono poco più di 0,1 grammi (un centesimo pesa circa un grammo) della tossina per spedire un essere umano di 150 libbre. Una singola ciliegia produce circa 0,17 grammi di cianuro letale per grammo di seme, quindi a seconda delle dimensioni del nocciolo, l'ingestione di una o due fosse appena frantumate può portare alla morte.

Ancora una volta, penso che potrebbe essere sopravvalutato, ma dovrebbe comunque darti una causa per evitare il rischio. Le fosse non contengono effettivamente cianuro, ma contengono un composto correlato che digerisce nel corpo in cianuro. L'ingestione accidentale di una fossa non è il problema, è il nocciolo che ha i composti.

Il commento precedente sul sapore: questi prodotti chimici tendono ad essere un sapore molto amaro, uno che le persone tendono a non gradire. Questo tende ad agire come un avvertimento "non buono" che ci induce a non mangiare tali cose perché non ci piace il sapore e notiamo così avvelenare noi stessi. Non infallibile, ma aiuta. Alcuni in una partita potrebbero non farti del male a meno che tu non abbia mangiato interi barattoli in una sola seduta, ma ciò non significa che ti farà bene e l'amarezza potrebbe influire sul sapore. La mia esperienza, sebbene aneddotica, con i frutti di bosco è che dopo il riscaldamento si romperanno e si spezzeranno più noccioli rispetto a prima, quindi i rischi di cattivo gusto o persino di contaminazione possono aumentare.

Se questo è qualcosa che desideri realizzare in quantità o più di una volta, vorrei investire in uno dei piccoli giochi disponibili per l'uso domestico.

— DLB
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Non avrei potuto sperare in una risposta più pertinente o perfetta. Ho una bella pitter, ma sedermi con una sterlina o due di ciliegie non è certo un passatempo piacevole. Forse proverò a rimuovere prima dal calore per aumentare la resa.

— Calaf,

@Calaf c'è una ragione per cui compiti così noiosi e ripetitivi sono stati svolti in gruppo ai tempi delle nostre (grandi -...) nonne. Chiacchierando mentre si lavora fa volare il tempo. Oggi, e per coloro che non hanno aiutanti, ascoltare la radio, la TV, gli audiolibri o i podcast può distrarre abbastanza da portare a termine il lavoro senza "soffrire" troppo.

— Stephie

@Stephie Buona chiamata. È una seccatura da fare, specialmente se hai una sola pitter allegra (anche se quelli sono carini se vuoi attaccarti). Avevo un 5 buche che vorrei sapere come il mio ex ha finito con esso. Non l'ha mai usato. Era più veloce, ma comunque un dolore. Inceppato costantemente e sembra impiegare il tempo necessario per pulirlo quanto è necessario per usarlo effettivamente.

— dlb,