Perché il latte bollente in un bollitore elettrico rompe il bollitore?

Oppure: è sicuro che l'integrità del bollitore elettrico e la funzionalità generale possano essere utilizzate per bollire liquidi non liquidi come il latte?

* nota: so che il latte può bruciare sull'elemento ed essere difficile da pulire dopo, oppure potrebbe schiumarsi e fuoriuscire dal beccuccio e creare confusione. Ai fini di questa domanda, si prega di ignorare qualsiasi pasticcio che potrebbe essere lasciato alle spalle da queste avventure di bollitore.

Ho letto questa domanda sul Workplace SE che afferma:

Avevo bisogno di latte caldo, quindi l'ho bollito nel bollitore più vicino a me, ma penso di averlo rotto, poiché l'acqua non bolle più. Lo so perché l'ho provato da solo.

Questo mi chiedo PERCHÉ il latte bollente in un bollitore lo spezzerebbe . Logicamente penso che dovrebbe semplicemente fare un casino, non far smettere di funzionare il bollitore .

Il bollitore elettrico non è (chiaramente) progettato per questo. Il problema principale è che il latte non evapora, mentre l'acqua ( ovviamente ) lo fa. Il motivo secondario è che il latte brucerà .

Il latte è una complessa miscela di acqua, grassi e proteine . I grassi e le proteine ​​si separano dall'acqua quando riscaldati e formano uno strato sopra. Sfortunatamente, questo strato impedisce all'acqua di evaporare - la intrappola. Questo è ciò che fa bollire il latte. Per inciso, il motivo per cui l'acqua della patata o della pasta bolle è dovuto all'amido .

Il modo in cui i bollitori si spengono è attraverso il vapore che raggiunge la parte superiore del bollitore, scorrendo giù un tubo e provocando un'espansione irregolare di una piastra bimetallica, facendo scattare l'interruttore.

Nessun vapore significa che il bollitore non si spegnerà mai. Poiché il bollitore non si spegne, l'elemento continua a riscaldare il latte accanto ad esso. Con l'acqua, l' acqua calda salirà , piuttosto che aderire all'elemento. Ciò significa che lasciare il coperchio aperto non causerà un incendio - almeno non fino a quando tutta l'acqua non sarà bollita via. Sfortunatamente, il latte brucerà e questo strato di latte bruciato impedirà un'efficace dissipazione del calore: il latte a contatto con l'elemento non si muove attraverso il resto del liquido. Questo fa sì che l'elemento diventi più caldo di quanto dovrebbe.

Tuttavia, i produttori di bollitore hanno pensato a tutto ciò - non vogliono che i loro prodotti prendano fuoco (beh, la maggior parte non lo fanno ) - anche quando vengono abusati in questo modo. Avranno incorporato un piccolo (una volta) termostato, come questo . Questo si comporta un po 'come una miccia, ma per calore, non corrente. Per questo motivo vengono spesso chiamati "micce termiche". Quando l'elemento raggiunge una temperatura che è stata considerata "troppo calda" ( probabilmente intorno a 190 ° C , forse un po 'più calda ) questo interruttore viene attivato e la corrente non può più raggiungere l'elemento. Ho tentato di ottenere una misura della temperatura dell'elemento riscaldante di un bollitore, ma non sono riuscito a ottenere un contatto abbastanza buono tra l'elemento e la mia sonda.

È stato stabilito in altre risposte che il bollitore probabilmente brucerà il latte attorno all'elemento riscaldante. Il motivo per cui questo potrebbe rompere il bollitore è perché porterebbe a un rapido surriscaldamento: la temperatura massima dell'acqua prima che inizi a trasformarsi in vapore è 100 C. La temperatura massima del carbone prima che inizi a sublimare è in migliaia di C.

I bollitori sono progettati per riscaldare l'acqua, supponendo che l'acqua raggiunga solo i 100 ° C e che un sensore di calore sia immerso nell'acqua che si innescherà al raggiungimento di 100 ° C. Inoltre, poiché l'acqua non può superare i 100 ° C, funge da refrigerante per l'elemento riscaldante, garantendo praticamente che non supererà i 100 ° C.

Quando si tenta di far bollire il latte in un bollitore, il latte formerà uno strato di carbone attorno all'elemento riscaldante, isolandolo parzialmente dal resto del latte (liquido). Ciò consentirà all'elemento riscaldante di andare ben oltre i 100 ° C, mentre il sensore di calore misura felicemente la temperatura del latte liquido e consente al riscaldamento di continuare.

A questo punto, il bollitore potrebbe rompersi a causa del surriscaldamento dei suoi componenti elettronici, dell'elemento riscaldante che si deforma nel punto in cui non si collega correttamente all'elettronica, o addirittura di fondere il bollitore stesso nel caso di bollitori di plastica.

In sostanza, questa è una situazione simile alla rottura di un bollitore facendolo svuotare. L'elemento riscaldante può diventare estremamente caldo e danneggiare il bollitore senza che il sensore di calore se ne accorga.

Risposte brevi

1. "È sicuro che l'integrità del bollitore elettrico e la funzionalità generale vengano utilizzate per bollire liquidi non liquidi come il latte?"
   Dipende dal modello e dal modo in cui lo fai (vedi sotto).
2. Perché il latte bollente in un bollitore elettrico spezzerebbe il bollitore? "
   Non succede sempre. Ci sono persino bollitori venduti con la funzione per far bollire anche il latte ^{[ 1 ]} ...

Quando succede che "il latte bollente in un bollitore elettrico rompe il bollitore" dipende dal modo in cui il bollitore viene costruito, essenzialmente perché non è in grado di fermarsi dopo il superamento del punto di ebollizione del liquido o di rilevare che è privo di liquido all'interno .

Uno lungo (s)

La tua domanda dipende dal modello del bollitore elettrico che userai , dal modo in cui è stato proiettato , dal liquido che vuoi far bollire (o semplicemente caldo) e dal modo in cui lo fai.

Cominciamo con alcune osservazioni iniziali:

• Quando ti chiedi di dire "Logicamente penso che dovrebbe semplicemente rovinare, non far smettere di funzionare il bollitore" , hai ragione ... hai così ragione che, al giorno d'oggi, esiste un gran numero di modelli di bollitore che sono in grado di bollire il latte in modo sicuro . È sufficiente cercare "bollitori elettrici che fanno bollire il latte" su alcuni siti di vendita per vederlo ^{[ 1 ]} .

• Inoltre non tutti i modelli si basano sul vapore per rilevare la temperatura (pensiamo ad esempio ad alcuni bollitori che riscaldano l'acqua a 80 ° C per il tè verde o 85 ° C per quello bianco ...), quindi dovrebbero essere sicuri soprattutto se la serpentina di riscaldamento si trova sotto la piastra e il sensore termico non è a diretto contatto con il liquido. (Nota "dovrebbe essere" non "lo sono" , anche se ragionevole aspettarsi).

• Le persone lo fanno. Guarda il video su YouTube, ad esempio ^{[ 2 ]} in cui un po 'di liquido freddo viene aggiunto al latte per evitare il suo trabocco mentre la schiuma cresce; c'è anche un altro metodo (vedi sotto).
  ^{( Nota: le persone fanno anche cose sbagliate e non sicure ... ma in linea di principio è possibile farlo).}

Come altri utenti hanno sottolineato il liquido che si sta usando come esempio non è un liquido che si comporta bene :-) .

Il latte è un'emulsione o colloide di globuli di grasso butirrico all'interno di un fluido a base d'acqua che contiene carboidrati disciolti e aggregati proteici con minerali
_{(Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) ^{[ * ]}}

Segnaliamo alcune caratteristiche:

• È composto in media per l'87% di acqua (quasi tutti).
• Il punto di ebollizione è quasi lo stesso (100 C contro 100,16 C, quindi meno la parte 2 per mille).
• L'acidità (pH) è compresa tra 6,4 e 6,8 nell'intervallo dell'acqua potabile (6-8,4).

È chiaro che quei parametri fisico-chimici sono molto vicini.
Quindi cosa può andare storto? ... il latte non bolle come l'acqua e lascia residui!

Quando la temperatura del latte supera i 100 ° C, l'acqua cambia stato da liquido a vapore, ma la sostanza nel restante 13% impedisce l'evaporazione di queste microbolle, intrappolandole in una schiuma. La crescita della schiuma può essere troppo veloce per essere rilevata in tempo prima del suo trabocco.

Questo può creare alcuni errori:

• Può portare a un mancato rilevamento del livello di temperatura dal sensore termico (se proiettato per rilevare la temperatura dal vapore acqueo), ed eventualmente ...
  Pericolo: nel caso in cui il coperchio sia senza apertura, si dovrebbe verificare un piccolo vapore senza valvola di pressione ...
• Può lasciare il bollitore in funzione con pochi o nessun liquido all'interno.
  Pericolo: è possibile bruciare / fondere il corpo e surriscaldare qualsiasi componente elettronico (incendio, corto circuito ...)
• I depositi dal latte sul sensore possono inibire il suo corretto funzionamento (o inibire in futuro).
  Rischio: uno degli altri di questo elenco.
• Il trabocco di liquido può cortocircuitare il componente elettrico della base.
  Pericolo: corto circuito noto anche come elettrocuzione: a rischio anche l'impianto elettrico.

Ognuno dei punti precedenti può verificarsi e causare problemi ai bollitori o meno a seconda del modo in cui è costruito il bollitore.
_{Problemi ai bollitori, a te, ai tuoi mobili, all'impianto elettrico o semplicemente al rapporto con le persone intorno ...}

Milk Watcher

Abbiamo detto che ci sono altri modi per prevenire i problemi di ebollizione del latte, che dipende da come lo fai bollire . È possibile aggiungere un po 'di liquido più freddo quando la schiuma cresce come nel video precedente o usare l'hack della vita di questa nonna: il "Milk Watcher" ^{[ 3 ]} ...

^{Nota: immagine di Klaus Schaedler [ 4 ]}

Dal suo principio di funzionamento ^{[ 3 ]}

Un osservatore del latte interrompe questo processo raccogliendo piccole bolle di vapore in una grande bolla e rilasciandolo in un modo che potrebbe perforare il film superficiale. Il dispositivo emette anche un rumore quando si verifica l'ebollizione , avvisando il cuoco che potrebbe quindi abbassare la regolazione del calore della stufa.

potrebbe colpire, graffiare o danneggiare la bobina o altre parti (se non sotto la piastra).

I bollitori elettrici emettono quanta più energia possibile nell'acqua, quindi se metti cibi che possono bruciare, c'è una buona probabilità che brucino.

Se provi a bollire il latte, otterrai un mucchio di latte bruciato sul fondo, che non sarà molto bello da pulire o assaggiare. Probabilmente anche il latte traboccerà, il che creerà confusione. Se hai un bollitore come un collo d'oca Bonavita, non pulirai mai il collo d'oca. Se hai un bollitore economico dove l'elemento riscaldante è un mucchio di serpentine nell'acqua, buona fortuna anche per pulire quelle.

Inoltre, se è necessario presentare un reclamo in garanzia sul proprio bollitore, potrebbero ragionevolmente negarlo.

Oltre al latte bruciato sull'elemento riscaldante, c'è un secondo meccanismo che può distruggere il bollitore: quando il latte bolle, il latte (schiuma) può entrare nel tubo che porta all'interruttore bimetallico (sensore di ebollizione), rivestendolo nel latte e rendendolo inoperabile.

Puoi bollire il latte in un bollitore, ma NON con il coperchio.

1) Latte in ebollizione in QUALSIASI bollitore: il latte in ebollizione si espande più rapidamente che in acqua bollente. Quindi il bollitore NON deve avere un coperchio acceso, se il coperchio è spento puoi far bollire il latte in un bollitore, togli il bollitore dal fuoco appena prima che il latte tenti di espandersi. Non è sicuro che brucerebbe il latte, dipende dal materiale di cui è composto il bollitore, da quanto è spesso e soprattutto dalla temperatura che usi. Maggiore è la temperatura, maggiore è il rischio di bruciare il latte e più sottile è il bollitore, maggiore è il rischio che si raggiunga una temperatura troppo elevata.

NOTA: è necessario proteggere il latte in modo da essere pronti a toglierlo dal fuoco appena prima che si espanda. L'espansione del latte bollente avviene molto rapidamente e all'improvviso senza alcun preavviso, è necessario essere preparati.

RICORDA di non bruciare il tuo latte, fai bollire lentamente senza troppo calore e non troppo velocemente.

2) Latte bollente nel bollitore ELETTRICO: se si utilizza un bollitore elettrico, tenere presente che dipende da come viene prodotto il bollitore elettrico. Esempio se il bollitore è un classico bollitore elettrico con dentro una barra di acciaio elettrico, che brucerà sicuramente il latte e romperà il bollitore, perché tali bollitori si riscaldano in modo rapido e irregolare. Ma se il bollitore ha un fondo elettrico riscaldato come alcuni castelli elettrici più moderni, allora dovrebbe funzionare poiché un bollitore funziona esattamente come un normale bollitore su una stufa. Ma ricorda che dipende anche dalla temperatura stessa.

Ecco ESATTAMENTE come puoi far bollire il latte su una stufa. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

E qui come bollire il latte elettrico sul bollitore:

• https://www.youtube.com/watch?v=BZwEIPRSSn8
• https://www.youtube.com/watch?v=cq6T3_lKq7c

ATTENZIONE: Se NON sai cosa stai facendo, NON farlo, perché potrebbe rompere il bollitore o rendere difficile la pulizia se fatto in modo errato, tuttavia con ciò detto non significa che è impossibile bollire il latte in un bollitore elettrico senza fare un gran casino o romperlo. Il miglior consiglio è probabilmente " di non far bollire il latte incustodito " perché una volta che bolle, sarà molto veloce.

Il significato di "bollire" per il latte Sebbene scientificamente la parola "bollire" significhi "transizione dallo stato liquido allo stato gassoso", il latte non passa dallo stato liquido allo stato gassoso come fa l'acqua, ma lo fa molto velocemente separando l'acqua dal grasso del latte, quindi è necessario toglierlo dal fuoco proprio prima che si espanda troppo e bruci. Poiché la transazione dal liquido al gas non viene effettuata dal latte, ma dall'acqua nel latte e lasciando il grasso sulla parte superiore del latte una volta che il latte si raffredda, lì per lasciare un sottile strato di grasso di latte in cima del latte. Non preoccuparti, il grasso del latte è perfettamente salutare da mangiare o da bere, ma puoi buttarlo via (che assomiglia alla pelle del latte) se non ti piace.

Come puoi rompere il bollitore: puoi rompere il bollitore se il latte entra nelle parti elettriche causerà un corto circuito. Inoltre, se si brucia il latte troppo forte, emanerà un odore e un segno di bruciatura molto difficili da lavare. Ma il più pericoloso è un "classico bollitore elettrico con dentro una barra d'acciaio elettrica" ​​per il riscaldamento, e questo perché il tubo flessibile brucerà il latte attorno alla barra d'acciaio e spezzerà i contatti della barra d'acciaio a causa di un circuito che causerà il latte bruciato. E quello senza raggiungere il punto di ebollizione del latte perché la barra d'acciaio avrà più temperatura del bollitore stesso e questo riscalderà il latte troppo vicino alla barra d'acciaio e non abbastanza lontano dalla barra d'acciaio calda. Ecco perché non usare mai un "bollitore elettrico classico con dentro una barra d'acciaio elettrica" ​​per far bollire il latte.

È difficile dire cosa sia successo nella domanda che hai collegato: se fosse un bollitore elettrico, potrebbe essere bollito e cortocircuito.