Pepite di pollo fatte in casa: come evitare che il pangrattato cada

Ho provato diverse volte a preparare pepite di pollo. Fondamentalmente, ho provato a ricoprire un piccolo pezzo di pollo con la farina, poi l'uovo, poi il pangrattato (e varie combinazioni). Tuttavia, quando li inforno, o la prima volta che li rigiro, il pangrattato sul lato inferiore di solito si stacca.

C'è un modo per impedire che ciò accada?

Ecco la ricetta / i consigli che mio marito, un maestro della pepita, usa, può essere d'aiuto. In bocca al lupo!!

1. Per prima cosa assorbe le strisce di pollo in un piatto poco profondo di latte nel frigorifero per 30 minuti.

2. Sollevare la striscia, lasciare sgocciolare il latte in eccesso (ma non troppo a lungo, si desidera che sia ancora bagnato), quindi immergere la striscia in un composto di uovo sbattuto e far cadere la miscela di briciole / impanatura.

Usa un mix comprato dal negozio (ad esempio, Shake-N-Bake, entrambi i sacchetti), ma aggiunge una buona dose di pianura pasto al matzo. Questo allunga la miscela di briciole, consentendo un rivestimento più spesso e taglia l'estrema salinità delle miscele impanate. Troverai scatole di farina di matzo nel corridoio kosher del tuo negozio. Se aspetti fino a dopo la Pasqua ebraica (tempo di Pasqua, più o meno) sarà spesso in gioco! (Ho preso 3 scatole di roba per $ 0,50 / scatola, lo scorso aprile, ora siamo pronti per l'anno!) Se non riesci a trovare il pasto del matzoh, puoi usare cracker saltati (semplici), basta essere sicuro sono un salato.

3. Per la cottura, prendere una teglia da forno, coprirla con un foglio di alluminio (per una facile pulizia dopo la cottura, come alcune briciole e grassi / succo volontà gocciolare sul foglio!) In cima a questo, impostare una griglia o griglia, idealmente il tipo di griglia (usiamo lo stesso rack normalmente usato per il raffreddamento dei biscotti-- sono i piedini metallici posizionati sopra qualsiasi tipo di teglia, bordo o senza bordo!), in modo che i pezzi di pollo crudo non scivolino attraverso. Infine, spruzzare la griglia con un leggero strato di Pam o altro spray da cucina a base di aerosol. Questo aiuta i pezzi di pollo a rimanere meno e & amp; rilasciare più facilmente dopo la cottura.

4. Quindi, dopo il rivestimento, posizionare ogni pezzo sulla griglia / piastra da forno e cuocere in forno preriscaldato a 350 F (175 C) per 30 minuti. Se ti piace il tuo pollo super-croccante e sul lato leggermente più "secco" come facciamo noi, puoi aggiungere altri 5 minuti alla fine con il tuo forno trasformato in "broil" (high broil). Inoltre, nota, più piccoli sono i pezzi di pollo, più lo scricchiolio si cuocerà, ma si useranno anche più strati di briciole per farli (da qui le briciole di matzoh!)

5. Dopo la cottura, lascia raffreddare il pollo sulla griglia senza disturbare per 5-10 minuti. Questo è cruciale in quanto la carne sarà molle / fragile fino a quando le proteine ​​non si saranno raffreddate e coagulate (rassodate). Una volta raffreddati un po ', dovrebbero uscire dalla griglia più o meno intatti!

Ho avuto un problema simile quando ho provato per la prima volta l'impanatura.

Una cosa che ha funzionato bene per me è stata aggiungere un po 'di acqua all'uovo sbattuto (tb o giù di lì, non più di quello). L'uovo sbattuto da solo può essere denso e scivoloso, aggiungendo acqua e mescolando bene lo si assottiglia in un punto in cui si attacca meglio all'oggetto di impanatura, invece di scivolare via - il che significa che più del lavaggio dell'uovo rimane sulla superficie, a meglio inumidire e legare le briciole.

Non so se è rilevante, ma di solito non uso uno strato di farina sotto il lavaggio dell'uovo, quindi non sono sicuro di come questo cambierebbe il comportamento.